¿Buscas un aperitivo rico y refrescante que puedas hacer en casa? Esta receta de aceitunas aliñadas nos las enseño a hacer una señora en un pueblo del interior de Andalucía. Las hacía todos los años desde hacía más de medio siglo y eran un espectáculo. Son muy sencillas de hacer y además las puedes customizar según tus gustos personales.
Un poco de paciencia y el resultado te sorprenderá. Si quieres más trucos, te dejamos algunas recomendaciones de chef para aliñar aceitunas.
Receta de aceitunas aliñadas al estilo andaluz
4 julio 2026
Si quieres un buen aperitivo casero, tienes que preparar esta receta de aceitunas aliñadas como se hacen en Andalucía, con salmuera y una semana de reposo.
Ingredientes
- 1 kg de aceitunas verdes
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento rojo (unos 50 g)
- 1 unidad de guindilla verde o 1-2 piparras
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de orégano seco
- 1 cda de tomillo (opcional)
- 1 cda de granos de pimienta negra
- 750 ml de agua
- 40 gr de sal (aproximadamente 2 cucharadas rasas)
- 1 chorro de vinagre de vino blanco (opcional)
Instrucciones
- Lava las aceitunas y hazles un corte o machácalas ligeramente.
- Ponlas en agua fría durante 7-10 días, cambiando el agua a diario para quitarles el amargor.
- Disuelve la sal en el agua para preparar la salmuera.
- Pela los ajos y córtalos en trozos grandes.
- Trocea el pimiento rojo y la guindilla.
- Mete las aceitunas en un tarro de cristal.
- Añade los ajos, el pimiento, la guindilla, el laurel, el orégano, el tomillo y la pimienta.
- Cubre todo con la salmuera.
- Añade un chorrito de vinagre si quieres un toque más intenso.
- Tapa el tarro y deja reposar entre 5 y 7 días en un lugar fresco.
- Prueba las aceitunas y, si quieres más sabor, déjalas unos días más antes de servir.
Notas
Si quieres que sepan todavía más a las típicas aceitunas de bar, añade unas tiras de piel de naranja y una cucharadita de hinojo en grano. Les da un aroma espectacular
