Esta receta de albóndigas es perfecta para introducir la berenjena en nuestro menú y para aquellos vegetarianos y veganos. Además, es una buena idea para que los niños coman verduras. Sencilla de preparar su resultado es un auténtico espectáculo. Fácil, buena y barata… ¿Se puede pedir más? Repetirás sin parar. Recomendamos presentarlas con una sencilla ensalada con semillas o unas perfectas patatas fritas.
Receta de Albóndigas de Berenjena
4 noviembre 2020
Prepara unas fáciles y originales albóndigas vegetales.
Ingredientes
- 2 Berenjenas grandes
- 100 gramos de queso Grana Padano
- 2 Huevos
- 2 rebanadas de pan de molde
- 50 gramos de Pan Rallado
- 1 diente de Ajo
- 1 Manojo de Perejil
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal y Pimienta
Instrucciones
- Cortar las berenjenas en trozos y cocinar en una sartén con un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua. Dejar que se enfrían y disponerlas en un bol.
- Añadir los huevos, el queso Grana Padano rallado, el pan de molde que previamente habremos remojado en agua y escurrido, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta y mezclar hasta obtener un masa suave.
- Con la ayuda de una cuchara, dar forma albóndigas. Pasar por el pan rallado y los huevos batidos, y freír en aceite de oliva virgen.
- Dejamos que escurra bien el aceite y espolvorear con sal y pimienta.
