Si has entrado a la receta por mera curiosidad de saber qué es al anticucho, déjate sorprender con esta receta de anticucho de buey, propia del restaurante El Capricho y con un toque peruano.
¿Qué es el anticucho?
El anticucho es una comida internacional peruana, por lo que puede sonar raro a los españoles. Se trata de una preparación peruana que consiste en usar el corazón del animal (normalmente ternera) y cocinarlo en trozitos con un palo a las brasas o parrilla, como si de un pincho se tratase.
Tiene origen en las comidas de los esclavos de perú, a los que se les daba las partes «no nobles» y normalmente desechadas de las carnes de sus señores. Poco a poco este plato ha ido escalando de perú al resto de latinoamérica, donde en países como Chile también es muy habitual.
Esta receta perteneciente al famoso restaurante El Capricho, de José Gordón, utiliza la carne de buey, guardando el tradicional aliño.
Anticucho de buey
Equipamiento
- 1 procesador de alimentos
Ingredientes
Para la carne
- 1 corazón de buey
Para la salsa
- 250 gr de pasta de ají panca
- 500 gr de pasta de ají mirasol
- 50 gr vinagre de Jerez
- 100 gr de aceite de oliva
- 300 gr de aceite de girasol
- 3 gr de pimienta negra
- 1 gr de orégano
- 2 gr de comino
- 80 gr de salsa de soja
- 40 gr de jengibre
- 10 gr de pimentón
- 10 gr de sal
Elaboración paso a paso
Para la carne
- Limpia el corazón de buey quitando la telilla interior y exterior.
- Una vez limpio, corta la carne en finas lonchas de 1/2 cm en contra de la veta del músculo.
- Envasa raciones de 160 gr y consérvalo en cámara.
- Tritura todos los ingredientes en el procesador.
- Conservalo todo en un recipiente hermético en la cámara.
Para el emplatado
- Calienta una sartén a fuego fuerte y vierte un chorrito de aceite de oliva.
- Agrega la carne, añade sal al gusto y remueve bien a fuego fuerte.
- Antes de retirarlo, agrega una cucharada de salsa anticuchera
- Cuando esté caliente, retira y emplata acompañando de patatas rústicas
Para la salsa
- Mezcla todos los ingredientes en un 'bowl' hasta tener la consistencia deseadada
