Receta de anticucho de Buey

Receta de anticucho de buey: un plato peruano para disfrutar en casa

¡No te pierdas esta deliciosa receta de anticucho de buey! Descubre cómo preparar este plato peruano en casa y sorprende a tu paladar con su sabor.

17 de mayo de 2023Actualizado el 30 de abril de 2024

Si has entrado a la receta por mera curiosidad de saber qué es al anticucho, déjate sorprender con esta receta de anticucho de buey, propia del restaurante El Capricho y con un toque peruano.

¿Qué es el anticucho?

El anticucho es una comida internacional peruana, por lo que puede sonar raro a los españoles. Se trata de una preparación peruana que consiste en usar el corazón del animal (normalmente ternera) y cocinarlo en trozitos con un palo a las brasas o parrilla, como si de un pincho se tratase.

Tiene origen en las comidas de los esclavos de perú, a los que se les daba las partes “no nobles” y normalmente desechadas de las carnes de sus señores. Poco a poco este plato ha ido escalando de perú al resto de latinoamérica, donde en países como Chile también es muy habitual.

Esta receta perteneciente al famoso restaurante El Capricho, de José Gordón, utiliza la carne de buey, guardando el tradicional aliño.

Anticucho de buey

17 mayo 2023
Receta de anticucho de Buey
Una receta internacional, distinta a lo que estamos acostumbrados, perfecta para sorprender en una comida con amigos
Tiempo de preparación 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Peruana
Raciones 2 persona

Equipamiento

  • 1 procesador de alimentos

Ingredientes
  

Para la carne

  • 1 corazón de buey

Para la salsa

  • 250 gr de pasta de ají panca
  • 500 gr de pasta de ají mirasol
  • 50 gr vinagre de Jerez
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 300 gr de aceite de girasol
  • 3 gr de pimienta negra
  • 1 gr de orégano
  • 2 gr de comino
  • 80 gr de salsa de soja
  • 40 gr de jengibre
  • 10 gr de pimentón
  • 10 gr de sal

Elaboración paso a paso
 

Para la carne

  • Limpia el corazón de buey quitando la telilla interior y exterior.
  • Una vez limpio, corta la carne en finas lonchas de 1/2 cm en contra de la veta del músculo.
  • Envasa raciones de 160 gr y consérvalo en cámara.
  • Tritura todos los ingredientes en el procesador.
  • Conservalo todo en un recipiente hermético en la cámara.

Para el emplatado

  • Calienta una sartén a fuego fuerte y vierte un chorrito de aceite de oliva.
  • Agrega la carne, añade sal al gusto y remueve bien a fuego fuerte.
  • Antes de retirarlo, agrega una cucharada de salsa anticuchera
  • Cuando esté caliente, retira y emplata acompañando de patatas rústicas

Para la salsa

  • Mezcla todos los ingredientes en un 'bowl' hasta tener la consistencia deseadada
Keyword anticucho de buey
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor