Receta de arroz con bogavante

Arroz con bogavante Receta Gallega tradicional

Te enseñamos a preparar un Arroz con Bogavante con la receta gallega tradicional. Un plato absolutamente delicioso y más fácil de hacer de lo que piensas...

18 de noviembre de 2021Actualizado el 9 de julio de 2024

Hoy os vamos a enseñar a preparar un plato de otro mundo, el arroz con bogavante receta gallega tradicional, con una elaboración fácil de hacer y un resultado increíble. Para ello vamos a necesitar algo de pescado, arroz y un buen bogavante gallego. Con un poco de paciencia cocinarás una receta de 10.

Ya sabrás que el bogavante es un marisco con un sabor excepcional y que las frías aguas gallegas potencia su sabor. En Galicia a este marisco también se le llama Lubrigante y no podrás parar de comerlo.

Es importante saber que este marisco se debe de comprar vivo y se debe hervir así, por diferentes motivos:

  • Para asegurarnos de su calidad y de que sea un producto fresco: Los bogavantes, como otros mariscos, comienzan a descomponerse rápidamente después de morir. Cocinarlos mientras están vivos asegura que la carne se mantenga fresca, tierna y de alta calidad.
  • Mejor sabor, mejor textura: La carne del bogavante cocinada viva tiende a ser más firme y sabrosa. Cocinarlo después de muerto puede resultar en una textura blanda y un sabor menos agradable.

Arroz con bogavante Receta Gallega tradicional

18 noviembre 2021
Receta de arroz con bogavante
Esta receta de Arroz con bogavante Receta Gallega tradicional es un plato con un sabor inigualable que no podrás parar de comer. Te enseñamos a prepararlo paso a paso para que te salga perfecto.
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Plato Arroz
Cocina Española
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de pescado
  • 1/2 kg de gambas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 2 ramitas de perejil
  • 3 hojas de laurel
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 bogavante
  • 400 gramos de arroz
  • 1 cebolleta
  • 60 gramos de pimientos verdes
  • 60 gramos de pimientos rojos
  • 30 ml de vermut
  • 3 hebras azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, ponemos en una cazuela grande el pescado, las cabezas de las gambas, las verduras, el perejil y el laurel.
  • Seguidamente, echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra y lo cubrimos con dos litros y medio de agua.
  • Continuamos llevando la cazuela al fuego dejándolo cocer durante 30 minutos a fuego suave.
  • Seguidamente añadimos el tomate frito y el pimentón dejándolo cocer durante 10 minutos más.
  • Introducimos los bogavantes vivos en el caldo y lo cocemos durante cinco minutos. Después los sacamos y los trinchamos sobre la misma fuente con la precaución de recoger en esta sus jugos.
  • Se agarra con una mano la cabeza del bogavante y con la otra la cola y lo giramos suavemente para seccionar el animal en dos.
  • Quitamos el caparazón de las partes del “pecho” y con una cuchara sacamos los restos del caparazón en un cuenco.
  • Luego, cortamos en cuatro trozos el “pecho”, en tres las pinzas y en algunos la cola.
  • Colocamos el caldo de pescado en un chino sobre una cazuela para sacar provecho a los huesos del pescado añadiendo los jugos de los bogavantes y añadiendo una pizquita de sal.
  • En una cazuela al fuego ponemos tres cucharadas de aceite virgen extra incorporando la cebolleta y el pimiento.
  • Pochamos durante cinco minutos a fuego medio- bajo sin olvidarnos de remover de vez en cuando.
  • Seguidamente, incorporamos las hebras de azafrán, el tomate frito, el pimentón y el chorro de vermut sin olvidarnos de rehogarlo.
  • Añadimos la carne de las gambas y el arroz.
  • Después, lo mezclamos suavemente vertiendo el caldo de pescado utilizando un litro de caldo por 400 gramos de arroz.
  • Cuando hierva el conjunto, hay que dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego suave y sin olvidarnos de remover un poco.
  • Un poco después, añadimos la carne del bogavante y un poquito de sal dejándolo cocer a fuego medio-bajo durante 7 minutos.
  • Si el caldo está espeso y algo caldoso apagamos el fuego y colocamos el caparazón en el centro.
  • Finalmente, añadimos unas hojas de perejil y lo dejamos reposar durante 5 minutos. ¡Ya está listo¡

Notas

Es una receta realmente deliciosa y gracias a este marisco consigue un sabor intenso que lo hace aún más exquisito. Y es que, en concreto en este plato, el caldo es lo que marca la diferencia.
Una receta espectacular que bien puede servirte para una fecha que ya está a la vuelta de la esquina: las navidades.
Keyword Arrozconbogavante, marisco

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Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor