Receta de Carpaccio de bacalao con salsa de tomate y ensalada de espárragos
Muy sencilla de preparar, esta refrescante receta de carpaccio de bacalao es una gran opción para estos días de calor.
En estos días de calor, un carpaccio sin duda es una receta perfecta: fresca, ligera y sabrosa. En esta ocasión, un carpaccio de Bacalao, un pescado que casa a la perfección con este plato. Podéis cortar vosotros mismos el pescado con un cuchillo bien afilado, o si tenéis confianza con vuestro pescadero, pedirle a él que os lo corte.
- 200 g de bacalao salado (clipfish) limpio
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- albahaca
- 50 g de queso parmesano
- lechuga
- chalota
- espárragos
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 20 g de tomates
- 1 diente de ajo
- 2 chalotas
- ½ chile
- 1 lata de tomates troceados
- 1 cucharada de aceite
- sal y azúcar
Dificultad:
FacilPrecio:
AltoAsí lo hacemos:
- Cortar el pescado cortado en rodajas finas y colocar en una bandeja o platos para servir. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con albahaca, parmesano rallado y pimienta molida gruesa.
- Cortar el tomate en tiras finas y picar finamente ajo, chalotes y chile. Mezclar todos los ingredientes para la salsa en una cacerola y cocinar por aprox. 20 minutos. Añadir sal y un poco de azúcar.
- Limpiar la lechuga y dejar que drene bien. Picar chalota finamente. Pelar los espárragos, hervir en agua ligeramente salada durante 2-3 minutos y enfriar.
- Mezclar lechuga, chalotes, espárragos y aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Servir el carpaccio con la salsa y la ensalada de espárragos al lado.
