Receta de Carpaccio de bacalao con salsa de tomate y ensalada de espárragos

Muy sencilla de preparar, esta refrescante receta de carpaccio de bacalao es una gran opción para estos días de calor.

26 de mayo de 2020Actualizado el 2 de mayo de 2024
En estos días de calor, un carpaccio sin duda es una receta perfecta: fresca, ligera y sabrosa. En esta ocasión, un carpaccio de Bacalao, un pescado que casa a la perfección con este plato. Podéis cortar vosotros mismos el pescado con un cuchillo bien afilado, o si tenéis confianza con vuestro pescadero, pedirle a él que os lo corte.
  • 200 g de bacalao salado (clipfish) limpio
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • albahaca
  • 50 g de queso parmesano
Ensalada:
  • lechuga
  • chalota
  • espárragos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
Salsa:
  • 20 g de tomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 chalotas
  • ½ chile
  • 1 lata de tomates troceados
  • 1 cucharada de aceite
  • sal y azúcar

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

  1. Cortar el pescado cortado en rodajas finas y colocar en una bandeja o platos para servir. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con albahaca, parmesano rallado y pimienta molida gruesa.
  2. Cortar el tomate en tiras finas y picar finamente ajo, chalotes y chile. Mezclar todos los ingredientes para la salsa en una cacerola y cocinar por aprox. 20 minutos. Añadir sal y un poco de azúcar.
  3. Limpiar la lechuga y dejar que drene bien. Picar chalota finamente. Pelar los espárragos, hervir en agua ligeramente salada durante 2-3 minutos y enfriar.
  4.  Mezclar lechuga, chalotes, espárragos y aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
  5. Servir el carpaccio con la salsa y la ensalada de espárragos al lado.