Hoy os traemos una receta pensada para sorprender. Se trata de una receta sencilla pero con un resultado top, unas Carrilleras de Ternera con salsa de queso elaborada a base de Torta del Casar… Solamente con estos detalles ya os podéis imaginar la potencia y el carácter de esta elaboración.
Y si quieres más información, te recomendamos que leas nuestro artículo sobre como preparar las carrilladas perfectas, en donde el chef Victor Soto nos da sus trucos para que salgan de 10.
Receta de Carrilleras de Ternera con salsa de queso
17 enero 2025
Esta receta de Carrilleras de Ternera con salsa de queso es una versión gourmet que tienes que probar. Con todo el sabor de la carne y el carácter de uno de nuestros quesos favoritos.
Ingredientes
Para las carilleras:
- 1 kg de Carilleras de ternera
- 1 Cebolla grande
- 2 Zanahorias
- 500 ml de Vino titnto
- 500 ml de Caldo de carne
- 1 hoja de Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la parmentier de patatas violetas:
- 500 gr de Patatas violetas
- 100 ml de Nata líquida
- 50 gr de Mantequilla
- Sal al gusto
Para la salsa de Torta del Casar:
- 200 gr de Torta del Casar
- 0,5 ml de Nata
- Unas ramitas de Tomillo (opcional)
Instrucciones
Para las carrilleras:
- En una cacerola grande y profunda, calienta aceite de oliva y se sella las carrilleras por todos lados hasta que estén doradas. Retira y reserva en un plato fuera de la cacerola.
- En la misma cacerola, añade la cebolla, las dos zanahorias y el ajo picados. Sofríe hasta que estén tiernos procurando desglasar el fondo para que se quede el sabor del sellado de las carrilleras impregnado en las verduras.
- Vuelve a incorporar las carrilleras a la cacerola, añade el vino tinto, el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que estén tiernas.
Para la parmentier de patatas violetas:
- Pela y corta las patatas violetas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurre del agua de la cocción y tritura las patatas con la nata y la mantequilla hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal al gusto.
Para la salsa de Torta del Casar:
- Corta la Torta del Casar en porciones, déjala a temperatura ambiente para que se suavice y añade nata poco a poco para realizar una crema suave.
Para la presentación:
- En un plato, coloca una porción de parmentier de patatas violetas en el centro.
- Añade la crema de Torta del Casar encima del puré para dejarla en el fondo del plato.
- Sobre el puré y la crema, coloca las carrilleras y un poco de su salsa cubriéndolas por encima. Decora con una ramita de tomillo si se desea.
