Hoy vamos a daros la auténtica receta mexicana de Chile en Nogada, un plato muy especial de la gastronomía mexicana que mezcla un chile poblano con ternera y cerdo junto con diferentes tipos de fruta y una salsa de nuez de Castilla. Una joya de la gastronomía de México.
Como te comentamos en las notas de la receta, si no encuentras Nuez de Castilla, puedes utilizar Nuez de Macadamia o incluso almendras, que son mucho más fáciles de encontrar. Otro tema importante de cara a hacer esta receta de Chile en Nogada es la utilización de queso de cabra o requesón. Si tienes algo de tiempo, te recomendamos que te decidas por el segundo, queda mucho más sabroso.
Y para beber, es la ocasión perfecta para tomarte una bebida 100% Mexicana como puede ser una Michelada. Te aconsejamos que leas nuestro artículo sobre Cómo hacer la Michelada Perfecta, con la receta paso a paso.
Chile en Nogada, la receta mexicana auténtica
30 agosto 2024
Ingredientes
Para los chiles y el relleno
- 8 unidades de chiles poblanos grandes
- 500 gr de carne picada de ternera
- 300 gr de carne picada de cerdo
- 2 unidades de tomates medianos
- 1/2 unidad de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 unidad de manzana pelada y picada en cubitos
- 1 unidad de plátano macho maduro cortado en cubos
- 1 unidad de pera pelada y picada en cubitos
- 1 unidad de melocotón pelado y picado en cubitos
- 50 gr de pasas
- 50 gr de almendras peladas y picadas
- 100 gr de piñones
- 2 cdas de azúcar
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
- 1 chorro de aceite para freír
Para la nogada (salsa de nuez):
- 200 gr de nuez de Castilla pelada remojada en leche para suavizar
- 150 gr de queso de cabra o requesón
- 1/2 taza de leche puedes ajustar según la consistencia
- 1/4 taza de vino de Jerez o un vino blanco dulce
- 1 cda de azúcar
Para decorar:
- 1 cda de granos de granada roja
- 1 puñado de perejil fresco picado
Instrucciones
Preparación de los chiles:
- Asa los chiles poblanos directamente en el horno, girándolos hasta que la piel esté completamente quemada y se pueda retirar fácilmente.
- Colócalos en una bolsa de plástico y déjalos sudar durante unos 15 minutos.
- Pela cuidadosamente los chiles, haz una abertura lateral y retira las semillas sin romperlos. Reserva.
Preparación del relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade la carne de ternera y de cerdo, cocinando hasta que estén bien cocidas.
- Agrega el tomate picado y cocina hasta que se integre bien con la carne.
- Incorpora las frutas (manzana, plátano, pera y durazno) junto con las pasas, piñones, y almendras.
- Añade el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el picadillo esté bien integrado y cocido. Deja enfriarun poco.
Preparación de la nogada:
- Licúa la nuez de castilla remojada con el queso de cabra (o requesón), la crema y la leche hasta obtener una salsa suave.
- Agrega el jerez o vino blanco dulce si lo estás utilizando, y ajusta el sabor con azúcar y sal al gusto. La nogada debe tener una consistencia cremosa pero no muy líquida. Refrigera hasta que esté lista para servir.
Presentación:
- Rellena cuidadosamente los chiles poblanos con el picadillo de carne y frutas.
- Coloca los chiles en un plato y cubre con la nogada fría.
- Decora con los granos de granada y el perejil fresco picado.
