Receta de ciervo, manzana roja y cebolla brulé con la que triunfarás en tus comidas

Te ayudamos a preparar una receta de solomillo de ciervo acompañado de la jugosidad de la pulpa de la manzana roja y el estofado de la cebolla

16 de octubre de 2023

La carne de ciervo destaca por ser una carne magra con un color más intenso que otras, como por ejemplo la carne de vaca o de cerdo. Esto también se debe a que es carne de caza y por tanto no está tratada y destinada a la consumición masiva. Debido a su gusto notable tiene multitud de posibilidades para realizar una receta de diez, ya sea al horno, estofado o servido como guiso. 

Propiedades de la carne de ciervo

La carne de ciervo se caracteriza por ser una carne muy magra sin apenas grasa para una receta espectacular

Al ser un producto cárnico, los valores que más va a aportar a nuestra dieta serán proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, fósforo, hierro entre otras propiedades. Es una carne cuyo peso está compuesto fundamentalmente por agua (un 74%) por lo que es muy fibrosa y apenas contiene grasa. 

Trucos antes de cocinar la carne para que sea más fácil de ablandar

La carne de ciervo es considerada como carne de venado, por lo que suele ser más fibrosa y dura que el resto. Por eso, te recomendamos pasarla por el proceso de congelación y descongelación para lograr ablandarla más fácilmente. Al pasar por este proceso es recomendable que introduzcamos la pieza de carne en agua y dejar que vaya soltando toda la sangre.

Una receta digna de los mejores restaurantes

La carne de ciervo no es un producto del que disfrutemos todos los días, por lo que te damos una idea con esta receta para prepararla en ocasiones especiales mezclándola con el toque dulce de la manzana:

Ciervo con mañana roja y cebolla brulé

Propuesta como segundo plato: Ciervo, manzana y cebolla brulé. Un solomillo de venado donde la pulpa de la manzana roja muestra toda su jugosidad derretida al estofarse con las cebollas. 
 
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 450 gramos lomo de ciervo                                             
  • 30 gramos eneldo, perejil y tomillo
  • 2 manzanas rojas
  • Aceite de semillas de uva
  • 1 cebolla blanca
  • pimienta
  • 100 gramos pan rallado
  • sal

Elaboración paso a paso
 

Manzanas y (una) cebolla

  • Cortar las manzanas y la cebolla en brunoise y sazonar con sal, pimienta y eneldo. Mezclar y dejar reposar en la nevera durante 2 horas. 
  • Colocarlas en una bandeja y quemarlas externamente con un soplete de cocina.

La carne

  • Limpiar el exceso de grasa de la carne, cortarla en lonchas de unos 5 cm de grosor, sazonarla con sal, aceite, las hierbas aromáticas y el zumo de una manzana. Marinar durante 20 minutos, dándole la vuelta a la carne cada 10 minutos.
  • Después, cocinarla a la brasa a fuego vivo, un minuto por cada lado, y añadir hierbas aromáticas a las brasas para ahumar ligeramente la carne durante la cocción.
  • Dejarla reposar a 60 °C durante 5 minutos como mínimo.

 Pan rallado

  • En una sartén, echar un chorrito de aceite, eneldo, perejil y tomillo picados muy finos y agregar el pan rallado, una pizca de sal y la pimienta molida. Tostarlo hasta que se dore.
  • Una vez que la carne haya reposado, filetearla con un cuchillo, disponerla en el plato y salarla. Espolvorear el pan sobre la carne, sin exagerar, y decorar con la cebolla y la manzana brulé.

Notas

Por Norbert Niederkofler para Marlene
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor