Receta de Costillas de cerdo con crema de ibérico, maíz crujiente, guacamole y encurtidos

Receta de Costillas de cerdo con maíz, guacamole y encurtidos

Las costillas de cerdo con crema de ibérico es una forma sorprendente de preparar el pulled pork, perfecta para llevarte los halagos de todos los invitados

28 de marzo de 2024

Con el frío y los días oscuros apetece más pasar tiempo en la cocina, dedicarle mimo y cariño a los guisos y deleitar a los invitados o a tu familia con platos más elaborados. Los de carne, suelen ser los más populares porque, además, cuando hablamos de pulled pork, gusta incluso a los más pequeños. Para que no sean repetitivos y te lances a probar nuevas y sorprendentes elaboraciones, te proponemos esta receta de Costillas de cerdo con crema de ibérico, maíz crujiente, guacamole y encurtidos. ¡Es una combinación de sabores, texturas e intensidades que te hará llevarte las felicitaciones de todos los comensales!

Costillas de cerdo con crema de ibérico, un giro al tradicional pulled pork

El pulled pork es un plato muy famoso en Estados Unidos. Tan famoso, que ya se ha colado de lleno en innumerables cartas de restaurantes de todo el mundo. Se ha colado incluso en muchas de nuestras recetas caseras. Es una preparación a base de carne de cerdo condimentada y cocida a baja temperatura durante largas horas. Una vez la carne se ha cocinado por completo y ha adoptado la característica textura blanda, se deshilacha en hebras. Una vez condimentada y deshecha, se usa en relleno de panes, de bagels, de tacos o incluso, hasta en croquetas. Es una forma muy jugosa de cocinar la carne de cerdo y que además es muy versátil. 

El tradicional pulled pork se suele comer entre pan, pero con estas costillas de cerdo con crema de ibérico le darás un giro original y sorprendente

Es muy habitual cocinar las costillas de cerdo usando este método, pero esta vez, para que no resulte siempre igual, te proponemos un giro gourmet al tradicional plato. Con esta receta de Costillas de cerdo con crema de ibérico, maíz crujiente, guacamole y encurtidos vivirás un viaje. Desde EEUU, pasando por México hasta la cocina de casa…¡Todos los invitados querrán repetir!

Receta de Costillas de cerdo con crema de ibérico, maíz crujiente, guacamole y encurtidos

Receta de Costillas de cerdo con crema de ibérico, maíz crujiente, guacamole y encurtidos
Una versión gourmet del tradicional pulled pork que dejará a todos con ganas de repetir. Una combinación de sabores y texturas que no te puedes perder
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Plato Plato principal, Segundos
Cocina Americana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 ml de leche
  • 80 g de hueso de jamón
  • 80 g grasa de jamón ibérico
  • 20 g roux (casero o comprado)
  • 400 kg pulled pork o costilla de cerdo
  • 4 Tortillas de maíz
  • 40 ml mayonesa
  • 4 g pasta chipotle
  • 1 g pimentón
  • 20 g guacamole
  • 20 g cebolla encurtida

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir la leche con el hueso d jamón blanqueado y la grasa de jamón durante 20 minutos
  • Dejar reposar durante una hora y colar. Calentar y espesar con la ayuda del roux, rectificar de sal y pimienta y reservar caliente
  • Regenerar el pulled pork con la crema de ibérico que hemos elaborado anteriormente para aportarle más jugosidad
  • Freír las tortitas de maíz y reservar
  • Mezclar la mayonesa con la pasta de chipotle y el pimentón y reservar en un biberón en frío para el emplatado final
  • Emplatar colocando el pulled pork en la base, salsa con la crema de ibérico y terminar con la cebolla encurtida, el guacamole, la tortilla de maíz rota y la mayonesa de chipotle

Notas

Una receta que nos propone Unilever Food Solutions, perfecta para una cena sorprendente o una reunión con amigos en la que todos envidiarán tus dotes de cocinillas…
Isabel Deleuze

Isabel Deleuze, periodista bilingüe por la Universidad Carlos III de Madrid, está especializada en periodismo gastronómico, con artículos de nutrición, restaurantes y recetas de cocina como algunos de sus puntos más... Ver más sobre el autor