Receta de crema mascarpone con infusión de frutos rojos

Apúntate este postre porque una vez lo pruebes, repetirás. Una gran opción para ocasiones especiales, sencillo de hacer aunque algo laborioso.
Tiempo de preparación 12 horas
Tiempo de cocción 2 horas
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 kilos de Fresón maduro
  • 500 gramos de Moras maduras
  • 500 gramos de Frambuesas maduras
  • 250 gramos de Azúcar
  • 100 gramos de queso Mascarpone
  • 100 gramos de Nata líquida
  • 1/4 vaina de Vainilla
  • 10 gramos de Azúcar
  • 4 hojas de Menta

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.
  • Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre.
  • Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa.
  • Para la crema de Mascarpone rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.
  • En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien. Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.
  • Acompañar la infusión de frutas rojas, que irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas y moras dispuestas alrededor.

Notas

Este postre requiere algo de elaboración, ya que para que la infusión debe reposar durante 12 horas en la nevera, pero no es un postre difícil de hacer. Su resultado es espectacular, sabroso y elegante, ideal para celebraciones o comidas especiales.
*Receta del Restaurante Melvin by Martín Berasategui
Keyword Mascarpone
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor