Receta de croquetas de Carabinero, de Diego del Río
¿Te gustan las croquetas más que respirar? ¿Pierdes el sentido cuando te ponen un carabinero enfrente? ¿Adoras cocinar? ¡Hoy es tu día!
Ingredientes
PARA LA LECHE INFUSIONADA:
- 1 l de leche
- 250 ml de Nata para cocinar
- 100 gr de Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 500 gr de Cabeza de carabineros.
- 100 ml de brandy
PARA LA MASA:
- La leche anterior
- 250 ml de Aceite de oliva suave
- 187 gr de Mantequilla
- 380 gr de Cebolla
- 3 dientes de Ajo
- 550 gr de harina
PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:
- 1/2 kg de cabeza de carabinero
- 100 ml de Brandy
- 20 ml Aceite de oliva virgen extra
- 5 gr de Sal
PARA EL TARTAR DE CARABINERO:
- 50 gr de Carabinero
- 3 gr de Sal
- 10 gr del Aliño de carabinero
- Ralladura de lima
Elaboración paso a paso
PARA LA LECHE INFUSIONADA:
- Fondear la verdura hasta que quede bien tostada. Añadir las cáscaras de carabinero y fondear, añadir el brandy y flambear. Reducir un poco y añadir la leche y la nata. Cocemos y trituramos todo, pasar por el chino fino.
PARA LA MASA:
- Fondear la cebolla y el ajo cortado en brunoise con la mantequilla y el aceite. Añadir la harina y trabajar con una espátula durante 10 minutos. Terminar añadiendo la leche y trabajar a fuego suave durante 30 minutos.
- Verter sobre un recipiente y enfriar dejar reposar 24 horas.
- Hacer las croquetas de 16 grs cada una y empanar.
PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:
- Fondear la cabeza de carabineros con el aceite, añadir el brandy y flambear, triturar y colar por un colador fino.
- PARA EL TARTAR DE CARABINERO:
- En un bol, juntamos todos los ingredientes, removiendo para incorporar los sabores.
EMPLATADO:
- Servimos las croquetas y sobre ellas añadimos una cucharita del tartar
Notas
Amigos croqueteros, hoy estamos de fiesta. El gran Diego del Rio,chef de Boho Club, en Marbella, nos da su receta de estas espectaculares croquetas de carabinero. La receta, aunque elaborada, es sencilla de hacer. Importante una buena materia prima y como siempre que cocinamos croquetas, ¡paciencia y cariño!. El resultado: un entrante de puro lujo. Cremosas y repletas de sabor, Diego nos propone servirlas con un pequeño tartar por encima…Unas croquetas originales, diferentes… auténtica comida gourmet.
