Receta de Croquetas de Pollo

La buena croqueta es la que está trabajada. Una bechamel de diez, cremosa y fina, requiere de una mano paciente, que de vueltas sin parar hasta conseguir el resultado que queremos. Así que, manos a la obra

21 de octubre de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024

Receta de croquetas de pollo

21 octubre 2020
La buena croqueta es la que está trabajada. Una bechamel de diez, cremosa y fina, requiere de una mano paciente, que de vueltas sin parar hasta conseguir el resultado que queremos. Así que, manos a la obra.
Tiempo de preparación 1 día
Tiempo de cocción 1 hora
Plato Tentempié
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 100 gramos de Cebolleta
  • 60 gramos de Mantequilla
  • 60 gramos de Aceite oliva virgen extra
  • 200 gramos de Harina
  • 1,7 litros de Leche
  • 2 Huevos cocidos picados
  • 450 gramos carne de muslo pollo limpio de huesos y piel
  • 1 pizca de Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la cebolleta muy muy fina con un cuchillo bien afilado.
  • Hervir la leche con los muslos de pollo durante 5 minutos. Cuando los muslos estén cocidos retirarlos y reservar la leche caliente para elaborar la bechamel.
  • Picar los muslos de pollo en daditos una vez estén fríos. Picar también el huevo cocido. Reservar.
  • En otra cazuela aparte echar el aceite de oliva virgen y la mantequilla junto con la cebolleta picada. Dejar que se cocine a fuego muy suave durante 15 minutos, sin que coja color, hasta que se queda tierna.
  • Añadir la harina en tres veces sin dejar de remover con la varilla. Cocinar a fuego suave durante 2 minutos y añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos. Remover hasta conseguir una bechamel fina y cremosa. Una vez añadida toda la leche seguir cociendo a fuego muy suave durante 15 minutos para que la masa quede con una textura fina.
  • Un par de minutos antes de retirar la bechamel del fuego añadir el huevo duro picado, el muslo de pollo en daditos y poner a punto de sal.
  • Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja forrada con papel film. Untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima. Enfriar la masa durante un día en el frigorífico para que quede sólido.
  • Al día siguiente dar la forma que queramos a las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
  • Reservar ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no les haga deteriorarse.
  • Freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel absorbente.

Notas

Las socorridas, laboriosas  y espectaculares croquetas tienen mil posibles formas de prepararse, cada maestro tiene su truco y en cada casa te darán un consejo diferente que hace que sus croquetas queden perfectas. Existen diferentes cosas que puedes hacer y que sin duda mejorarán tus croquetas, pero de momento te proponemos esta receta que nos da  el Restaurante Melvin by Martín Berasategui, y que solo debes seguir paso a paso para que te queden de 10. 
Keyword Croquetas
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor