Receta de croquetas de pollo
La buena croqueta es la que está trabajada. Una bechamel de diez, cremosa y fina, requiere de una mano paciente, que de vueltas sin parar hasta conseguir el resultado que queremos. Así que, manos a la obra.
Ingredientes
- 100 gramos de Cebolleta
- 60 gramos de Mantequilla
- 60 gramos de Aceite oliva virgen extra
- 200 gramos de Harina
- 1,7 litros de Leche
- 2 Huevos cocidos picados
- 450 gramos carne de muslo pollo limpio de huesos y piel
- 1 pizca de Sal
Elaboración paso a paso
- Cortar la cebolleta muy muy fina con un cuchillo bien afilado.
- Hervir la leche con los muslos de pollo durante 5 minutos. Cuando los muslos estén cocidos retirarlos y reservar la leche caliente para elaborar la bechamel.
- Picar los muslos de pollo en daditos una vez estén fríos. Picar también el huevo cocido. Reservar.
- En otra cazuela aparte echar el aceite de oliva virgen y la mantequilla junto con la cebolleta picada. Dejar que se cocine a fuego muy suave durante 15 minutos, sin que coja color, hasta que se queda tierna.
- Añadir la harina en tres veces sin dejar de remover con la varilla. Cocinar a fuego suave durante 2 minutos y añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos. Remover hasta conseguir una bechamel fina y cremosa. Una vez añadida toda la leche seguir cociendo a fuego muy suave durante 15 minutos para que la masa quede con una textura fina.
- Un par de minutos antes de retirar la bechamel del fuego añadir el huevo duro picado, el muslo de pollo en daditos y poner a punto de sal.
- Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja forrada con papel film. Untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima. Enfriar la masa durante un día en el frigorífico para que quede sólido.
- Al día siguiente dar la forma que queramos a las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
- Reservar ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no les haga deteriorarse.
- Freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel absorbente.
Notas
Las socorridas, laboriosas y espectaculares croquetas tienen mil posibles formas de prepararse, cada maestro tiene su truco y en cada casa te darán un consejo diferente que hace que sus croquetas queden perfectas. Existen diferentes cosas que puedes hacer y que sin duda mejorarán tus croquetas, pero de momento te proponemos esta receta que nos da el Restaurante Melvin by Martín Berasategui, y que solo debes seguir paso a paso para que te queden de 10.
