Receta de empanada gallega del chef Javier Olleros (2 Estrellas Michelin)
Una maravillosa empanada con harina de maíz que el chef gallego elaboró en Madrid Fusión
Ingredientes
Para la masa:
- 700 gr Harina de maíz amarillo P.A.N.
- 300 gr Harina de centeno gallego
- 20 gr Sal
- 200 gr Masa madre líquida
- 900 gr Agua
- 10 gr Levadura
Para el relleno (zaragallada):
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 chorro Aceite de Oliva virgen extra
- 1 cda Pimentón dulce y picante
- Caballa
Elaboración paso a paso
- Preparamos la masa madre con un trozo de una más antigua. Mezclamos el centeno con la masa madre y con la levadura y con el 20% del agua.
- Por otro lado, mezclamos la harina P.A.N. con el agua, con la mezcla de centeno y con el resto de ingredientes.
- Amasamos durante 10 o 15 minutos hasta que la masa se despegue del recipiente y fermentar durante 1 hora.
- Hacemos bolas que usaremos para la empanada de aproximadamente 300 gr para bandejas de 20 cm de diámetro.
- Mientras tanto, hacemos el relleno de la empanada: la zaragallada. Pochamos la cebolla con el pimiento verde y el pimiento rojo picados en abundante aceite, a fuego medio. Añadimos sal al gusto, el pimentón dulce y el picante. Por último, añadimos la caballa al sofrito hasta el punto deseado.
- Estiramos la base de la empanada en el molde, añadimos la zaragallada y tapamos con otra base. Pintamos con aceite del sofrito y dejamos fermentar durante unos 30 minutos.
- Cocemos la empanada 25 minutos a 230oC.
- Reposamos la empanada hasta que esté a temperatura ambiente. picado.
Notas
Hoy os queremos presentar esta espectacular receta del Chef de Culler de Pau, que este año recibió la muy merecida 2º estrella. La novedad de esta empanada es estar elaborada con harina precocida de maíz (P.A.N). Presente en Madrid Fusión, es una elaboración sencilla y cuyo resultado es espectacular. Una empanada de 2 estrellas Michelin.
