Receta de Ensaladilla Rusa con gambas cristal

El Chef José Carlos García nos da la receta de su ensaladilla rusa favorita, un plato fácil de hacer y con ingredientes sencillos de encontrar.

14 de junio de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024
Hacer una buena ensaladilla Rusa puede parecer algo sencillo, pero para encontrar la excelencia y hacer "la ensaladilla rusa perfecta" necesitarás saber una serie de trucos y consejos que la sitúen en un nivel top. El Chef José Carlos García, Estrella Michelín por su restaurante en el puerto de  Málaga (acaba de abrir la terraza Deviu), nos cuenta qué tenemos que hacer para conseguir la mejor ensaladilla rusa del mundo y nos da la receta de su favorita, la que prepara su compañero el chef Marcos Granados, del restaurante Balausta. "Es muy importante cocer las patatas con piel y solo cortar cuando han perdido el calor para evitar desmontarlas" comentá José Carlos, además de "no abusar del aceite de oliva para de esa forma apreciar mejor los sabores" .
  • Patata monalisa cocida con piel
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Huevo
  • Guisantes
  • Zanahorias
  • Pimientos del piquillo en conserva
  • Gambas cristal
  • Harina

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Cocer la patata con piel y dejar enfriar fuera de la nevera , después pelar y cortar en dados
  2. Montar una mahonesa con muy poco aceite de oliva y mas de girasol ( al gusto) añadir gotas de vinagre de JEREZ
  3. Cocinar las zanahorias y cortar en dados
  4. Cortar los pimientos en tiras para decorar en el ultimo momento
  5. Cocer muy poco los guisantes
  6. Es importante mezclar todos los ingredientes menos la mahonesa que lo hacemos en el ultimo momento, decoramos con las tiras de los pimientos
  7. Freir las gambas cristal con la harina en el aceite y poner encima de la ensaladilla cuando la tengamos fría