Hacer una buena ensaladilla Rusa con gambas puede parecer algo sencillo, pero para encontrar la excelencia y hacer “la ensaladilla rusa perfecta” necesitarás saber una serie de trucos y consejos que la sitúen en un nivel top. Y para eso, que mejor que un gran chef que nos enseñe: José Carlos García, Estrella Michelín por su restaurante en el puerto de Málaga, nos cuenta qué tenemos que hacer para conseguir la mejor ensaladilla rusa del mundo y nos da la receta de su favorita, la que prepara su compañero el chef Marcos Granados, del restaurante Balausta.
“Es muy importante cocer las patatas con piel y solo cortar cuando han perdido el calor para evitar desmontarlas” comenta José Carlos, además de “no abusar del aceite de oliva para de esa forma apreciar mejor los sabores” .
Receta de Ensaladilla Rusa con gambas cristal con Estrella Michelin
14 junio 2020
Ingredientes
- 1 unidad de Patata monalisa cocida con piel
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorro de aceite de girasol
- 1 unidad de huevo
- 1 puñado de guisantes
- 1 unidad de zanahoria
- 1 bote de pimientos del piquillo en conserva
- 100 gr de gambas cristal
- 1 taza de harina
Instrucciones
- Cocer la patata con piel y dejar enfriar fuera de la nevera , después pelar y cortar en dados
- Montar una mahonesa con muy poco aceite de oliva y mas de girasol ( al gusto) añadir gotas de vinagre de JEREZ
- Cocinar las zanahorias y cortar en dados
- Cortar los pimientos en tiras para decorar en el ultimo momento
- Cocer muy poco los guisantes
- Es importante mezclar todos los ingredientes menos la mahonesa que lo hacemos en el ultimo momento, decoramos con las tiras de los pimientos
- Freír las gambas cristal con la harina en el aceite y poner encima de la ensaladilla cuando la tengamos fría
