Todos conocemos la fabada asturiana pero hoy le vamos a dar una vuelta de tuerca con una receta que es un auténtico espectáculo: la Receta de Fabada con carne de Jabalí y Venado. Aprovechando que estamos en plena temporada de caza, agregar carne de caza mayor como el jabalí puede darle un sabor potente y exquisito.
Aquí te dejo una receta que te acompañará en los días de frío. Y por si acaso, te dejamos también un enlace a nuestra receta tradicional de Fabada Asturiana para que la prepares en otra ocasión.
Receta de Fabada con carne de Jabalí y Venado
7 noviembre 2024
Esa Receta de Fabada con carne de Jabalí y Venado es un plato reconfortante y altamente nutritivo, perfecto para los días de invierno y con carne de caza mayor.
Ingredientes
- 500 gr de fabes
- 300 gr de carne de jabalí en trozos
- 300 gr de carne de venado en trozos
- 1 unidad de chorizo si es asturiano, mejor
- 1 unidad de morcilla
- 100 gr de panceta en trozos
- 1 unidad de cebolla blanca. picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 unidad de pimiento verde en juliana
- 1 unidad de pimiento rojo en juliana
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de pimentón dulce
- 1 cda de comino
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Remoja las fabes en agua fría durante al menos 12 horas o toda la noche. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
- Enjuaga y seca los trozos de carne de jabalí y venado. Salpimienta al gusto.
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora las carnes en tandas hasta que estén bien selladas.
- Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.
- Agrega el pimentón y el comino y remueve durante unos segundos para liberar los aromas con cuidado de que no se queme.
- Devuelve las carnes a la cazuela. Añade la panceta, el chorizo y la morcilla (sin cortar, o en trozos si prefieres). Cocina unos minutos.
- Escurre las fabes y añádelas a la cazuela. Cubre con agua (unos 2-3 litros, dependiendo del tamaño de la cazuela).
- Añade la hoja de laurel.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que las fabes estén tiernas y la carne esté bien cocida.
- Remueve ocasionalmente y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
- Una vez que esté todo cocido, retira del fuego y deja reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien.
- Sirve caliente, asegurándote de incluir trozos de carne, chorizo y morcilla en cada plato.
