Receta de flan de limón con Chantilly de Armagnac

flan de limón
Si estas buscando un postre de alta cocina para sorprender a tus invitados, lo acabas de encontrar.
Tiempo de preparación 45 min
Plato Postre
Cocina Europea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para la crema de limón:

  • 250 ml de nata
  • 250 ml de zumo de limón
  • 8 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 2 cortezas de limón verde

Para el Chantilly de Armagnac:

  • 0,5 l de nata líquida
  • 25 gr de azúcar en polvo
  • Los granos del interior de una rama de vainilla, una vez abierta en dos
  • 1 chorro de Armagnac

Elaboración paso a paso
 

Para la crema de limón:

  • Hervir la nata con el zumo.
  • Blanquear los huevos con el azúcar y las cortezas.
  • Mezclar todo y poner en un molde que irá al horno, a 120º C durante unos 30 minutos.

Para el Chantilly de Armagnac:

  • Una hora antes de hacer el chantilly, meter el bol en el congelador, para que esté bien helado antes de empezar a batir. La nata líquida también deberá estar bien fría. Se puede hacer con varillas y a mano o utilizar una batidora. De una forma u otra, colocar la nata en el bol helado y añadir los granos rascados de vainilla.
  • Comenzar a batir vigorosamente, sin dejar de hacerlo en ningún momento y agitando la mezcla de forma que a la nata le vayan entrando moléculas de aire y vaya espesando, poco a poco.
  • Cuando la nata tenga la consistencia de un yogur batido, se le agrega el azúcar y el chorro de Armagnac y seguimos batiendo de forma que vaya espesando aún más y adquiriendo una apariencia mucho más esponjosa. Debe tener siempre un color blanco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  • Desmoldar y servir tibio. Acompañar con el Chantilly de Armagnac

TRUCO

  • El espesor del chantilly variará en función al uso que se destine. Para un café irlandés por ejemplo es mejor que sea cremosa, para que se deslice; pero si es para comer con fresas, o para acompañar este flan, mejor que sea mucho más firme.

Notas

Nuestra receta de hoy no es una receta cualquiera. Hoy os proponemos un postre que si bien no es extremadamente complicado de elaborar, si que forma parte de la alta repostería y dejaréis con la boca abierta a quién tenga el gusto de sentarse en tu mesa. Un sabroso, elegante y delicado flan de limón acompañado con el inconfundible Chantilly de Armagnac. Un auténtico espectáculo.
*Receta del restaurante Melvin by Martín Berasategui
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