Receta de Gambas al ajillo

Receta de Gambas al ajillo, las tradicionales, las clásicas… ¡las de toda la vida!

Prepara una cazuela de barro, un puñado de ajos, unas buenas gambas, aceite de oliva virgen extra y unas guindillas..... ¡¡Gambas al ajillo al poder!!

Con Mucha Gula09/07/2022

Una de las recetas más tradicionales para disfrutar de las gambas. Se hacen en un momento y hay que tomarlas recién salidas del fuego, con el aceite de oliva aún chisporroteando. ¡¡Esta receta andaluza de Gambas al ajillo te hará perder el sentío!!

Receta de Gambas al ajillo

Receta de Gambas al ajillo
No te pierdas esta elaboración tradicional que gusta a todos. Una receta que ha pasado de padres a hijos convirtiéndose en un clásico de la cocina española
Tiempo de preparación 20 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 kg gambas
  • 15 dientes de ajo pelados
  • 2 guindillas secas o cayenas
  • 1 chorro de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca o negra recién molida
  • Opcional: un chorrito de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las gambas totalmente (hay quien deja la cabeza), quitando la cabeza y piel del cuerpo.
  • Si las gambas son grandes, es mejor retirar el conducto intestinal, ya que puede resultar arenoso y puede amargar. Con un cuchillo pequeño y afilado, realiza un pequeño corte a todo lo largo del lomo de la gamba y extraerlo con cuidado a partir del final a la cabeza.
  • Enjuagar las gambas y secar con un trapo de algodón o papel de cocina.
  • Sazonar al gusto.
  • En una cazuela, mejor si es de barro, poner el aceite de oliva y las guindilla.
  • Pelar los ajos y filetear muy finos.
  • Cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos y dejar que se doren muy bien. Retirar los ajos y las guindillas y reservar.
  • Añadir las gambas a la cazuela y remover. Soltará el jugo y el aceite se volverá anaranjado. Cocinar un minuto, añadir los ajos y la guindilla y servir inmediatamente, muy caliente para que conserve todo el sabor.
  • Si añades un chorrito de vino blanco, hazlo justo después de echar las gambas, antes de añadir de nuevo los ajos, a fuego vivo.
  • Puedes servir las gambas con perejil picado por encima.

Notas

Podemos usar cualquier tipo de gamba, fresca, para esta receta que es un fijo en la carta de los bares de tapas y que podemos replicar de forma muy sencilla y rápida.
Keyword gambas al ajillo

*Contenido ofrecido en colaboración con la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía