Es un guiso a base de carnes nobles como conejo o pollo y servido con tortas cenceñas, típicas de Castilla

Receta de gazpacho manchego

Esta receta de gazpacho manchego es un guiso tradicional de Castilla-La Mancha perfecto como excusa para organizar una comida y sorprender a tus invitados

26 de marzo de 2024

Sacamos el recetario de las abuelas. Ese libro de recetas que está olvidado en el cajón de la cocina y que es siempre una joya. Hacemos honor a la tradición castellano manchega y nos lanzamos a preparar gazpachos manchegos. La receta de gazpacho manchego original es una buena excusa para organizar una comida en casa y sorprender a tus invitados. Por lo general, no mucha gente conoce este guiso de gazpachos manchegos, así que, saca tu recetario y coge nota, ¡triunfarán!

Gazpacho manchego: ¿qué es?

El gazpacho manchego o gazpachos manchegos no se parecen, ni de cerca al gazpacho andaluz en el que probablemente estés pensando. El guiso de gazpachos manchegos es una receta tradicional de Castilla-La Mancha y más concretamente, de la Serranía de Cuenca. Su origen está vinculado a los cazadores, pues se trata de un guiso contundente y reconfortante perfecto para los días de labor más fríos en la sierra. 

Es un guiso a base de carnes nobles como conejo o pollo y servido con tortas cenceñas, típicas de Castilla

Los ingredientes del gazpacho manchego son la torta cenceña manchega y piezas de carnes nobles como conejo, pollo, liebre o perdiz. Algunas recetas de gazpachos manchegos incluyen caracoles o setas, pero la receta original de gazpacho manchego es a base de los mencionados anteriormente. Como ves, este guiso no se asimila al gazpacho más popular, pero seguro que cuando te enteres de cómo hacer gazpacho manchego, no podrás parar de prepararlo. 

Receta de gazpacho manchego

Es un guiso a base de carnes nobles como conejo o pollo y servido con tortas cenceñas, típicas de Castilla
Un guiso tradicional y sorprendete, perfecto como plato reconfortante para los días más fríos
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1/2 conejo
  • 2 muslos pollo
  • 200 g tortas cenceñas castellanas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2-3 dientes ajo
  • 100 ml vino blanco
  • 4 cdas salsa de tomate preferiblemente casera
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 hoja laurel
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar un caldo a base de conejo y pollo. Para ello, partir el conejo en trozos y dorarlo junto con el pollo y el ajo a fuego fuerte en una olla.
  • Cuando la carne esté sellada, cubrir con agua y añadir la hoja de laurel. Tapar la olla y dejar hervir durante 30 minutos
  • Mientras tanto, cortar los pimiento y la cebolla en brunoise y dorar en una sartén (con un poco de fondo )a fuego medio-bajo
  • En un mortero, preparar un majado. Para ello, añadir sal, perejil fresco y un diente de ajo y machacar hasta obtener una pasta. Agregar el vino blanco
  • Cuando la cebolla esté transparente, añadir el majado y dejar cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado. A continuación, agregar la salsa de tomate, el pimentón y la pimienta y dejar que cocine todo junto durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio-bajo. Retirar del fuego mientras sacamos la carne
  • Cuando el caldo esté listo y la carne tierna, sacar la carne de la olla y desmenuzarla con cuidado de quitar bien todos los huesos pequeños del conejo. Colar el caldo
  • Poner el sofrito al fuego y agregar la carne. Rehogar unos minutos y cubrir con el caldo colado. Dejar que reduzca el caldo a fuego medio para que todos los sabores se unifiquen
  • Cuando el guiso tiene la textura deseada, con algo de consistencia, y el caldo ha reducido a la mitad aproximadamente, incorporar las tortas y rehogar con movimientos delicados y envolventes, con cuidado de no deshacer las tortas. Mezclar durante 2 o 3 minutos hasta que las tortas estén tiernas
  • ¡Servir caliente y listo para difsfrutar!

Notas

Si has preparado el gazpacho manchego en una sartén grande, podéis comerlo desde la misma sartén (como originalmente harían los pastores). Pero también es buena idea servirlo en cazuelitas individuales de barro para crear un ambiente más ‘vintage’. 
Keyword Gazpacho manchego
Isabel Deleuze

Isabel Deleuze, periodista bilingüe por la Universidad Carlos III de Madrid, está especializada en periodismo gastronómico, con artículos de nutrición, restaurantes y recetas de cocina como algunos de sus puntos más... Ver más sobre el autor