Si te apetece un guiso pero quieres hacer algo diferente, te proponemos esta sencilla receta elaborada por un chef de mucha categoría
Ingredientes
Para el caldo
- 100 gramos de Cebolla
- 50 gramos de Zanahoria
- 15 gramos de Apio
- 1 carcasa de Pollo
- 350 gramos de Codornices
- 250 gramos de Costilla de cerdo
- 200 mililitros de Vino tinto
- 2 litros de Agua mineral
Para el resto de la preparación:
- 1 Manzana Red Delicious Bio Marlene®
- 20 gramos de Altramuces
- 1 puñado de Pistachos tiernos
- 4 yemas de Huevo de Codorniz
Elaboración paso a paso
- En un cazo dorar el pollo, la codorniz y la costilla de cerdo. Añadir las verduras y sofreír. Añadir el vino tinto y reducir. Cubrir con el agua y cocer durante dos horas. Colar y reservar.
- Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana y cocerlas solo un par de minutos en el caldo (prácticamente es solo calentarlas).
- Pelar los altramuces y reservar.
Presentación
- Poner en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana cocidas, los pistachos tiernos y los altramuces. Y cubrir todo
Notas
Hoy os proponemos una receta de mucha categoría para darle una vuelta de tuerca a los guisos que tanto apetecen con la llegada del frío. Desde el restaurante Sucede y con 1 estrella Michelin, el chef Miguel Ángel Mayor elabora este guiso con manzanas Marlene y con un consomé de caza como potenciador de sabor. Una auténtica delicatessen, original, elegante, sutil y sabrosa. Y por si fuera poco: ¡Muy fácil de hacer!
