Si te apetece un guiso pero quieres hacer algo diferente, te proponemos esta sencilla receta elaborada por un chef de mucha categoría
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Plato Guisos
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para el caldo

  • 100 gramos de Cebolla
  • 50 gramos de Zanahoria
  • 15 gramos de Apio
  • 1 carcasa de Pollo
  • 350 gramos de Codornices
  • 250 gramos de Costilla de cerdo
  • 200 mililitros de Vino tinto
  • 2 litros de Agua mineral

Para el resto de la preparación:

  • 1 Manzana Red Delicious Bio Marlene®
  • 20 gramos de Altramuces
  • 1 puñado de Pistachos tiernos
  • 4 yemas de Huevo de Codorniz

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo dorar el pollo, la codorniz y la costilla de cerdo. Añadir las verduras y sofreír. Añadir el vino tinto y reducir. Cubrir con el agua y cocer durante dos horas. Colar y reservar.
  • Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana y cocerlas solo un par de minutos en el caldo (prácticamente es solo calentarlas).
  • Pelar los altramuces y reservar.

Presentación

  • Poner en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana cocidas, los pistachos tiernos y los altramuces. Y cubrir todo

Notas

Hoy os proponemos una receta de mucha categoría para darle una vuelta de tuerca a los guisos que tanto apetecen con la llegada del frío. Desde el restaurante Sucede y con 1 estrella Michelin, el chef Miguel Ángel Mayor elabora este guiso con manzanas Marlene y con un consomé de caza como potenciador de sabor. Una auténtica delicatessen, original, elegante, sutil y sabrosa. Y por si fuera poco: ¡Muy fácil de hacer!
 
Keyword Guiso con Manzana, Receta con estrella Michelin