Receta de guiso de manzana y frutos secos con consomé de caza

7 noviembre 2020
Si te apetece un guiso pero quieres hacer algo diferente, te proponemos esta sencilla receta elaborada por un chef de mucha categoría
Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Plato Guisos
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para el caldo

  • 100 gramos de Cebolla
  • 50 gramos de Zanahoria
  • 15 gramos de Apio
  • 1 carcasa de Pollo
  • 350 gramos de Codornices
  • 250 gramos de Costilla de cerdo
  • 200 mililitros de Vino tinto
  • 2 litros de Agua mineral

Para el resto de la preparación:

  • 1 Manzana Red Delicious Bio Marlene®
  • 20 gramos de Altramuces
  • 1 puñado de Pistachos tiernos
  • 4 yemas de Huevo de Codorniz

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo dorar el pollo, la codorniz y la costilla de cerdo. Añadir las verduras y sofreír. Añadir el vino tinto y reducir. Cubrir con el agua y cocer durante dos horas. Colar y reservar.
  • Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana y cocerlas solo un par de minutos en el caldo (prácticamente es solo calentarlas).
  • Pelar los altramuces y reservar.

Presentación

  • Poner en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana cocidas, los pistachos tiernos y los altramuces. Y cubrir todo

Notas

Hoy os proponemos una receta de mucha categoría para darle una vuelta de tuerca a los guisos que tanto apetecen con la llegada del frío. Desde el restaurante Sucede y con 1 estrella Michelin, el chef Miguel Ángel Mayor elabora este guiso con manzanas Marlene y con un consomé de caza como potenciador de sabor. Una auténtica delicatessen, original, elegante, sutil y sabrosa. Y por si fuera poco: ¡Muy fácil de hacer!
 
Keyword Guiso con Manzana, Receta con estrella Michelin
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor