Receta de huevos encapotados

Receta de huevos encapotados
El éxito de esta receta está en elegir unos buenos huevos y freírlos o escalfarlos el tiempo justo para que al cortarlo la yema este líquida.
Tiempo de preparación 10 h
Tiempo de cocción 30 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 6 unidades

Ingredientes
  

  • 6 huevos ecológicos
  • 310 gr de mantequilla
  • 1/4 de una cebolla
  • 1 diente diente de ajo
  • 250 gr de harina
  • 1 l y 1/4 de leche
  • 1 cda de azúcar 
  • 1 cda de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Pan rallado
  • 2 Huevos batidos

Elaboración paso a paso
 

Para hacer la bechamel:

  • Picar el ajo y la cebolla y dorar todo con un poco de mantequilla hasta que quede pochado, reservamos.
  • Fundir toda la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo pochado, la sal, la pimienta y el azúcar.
  • Añadir la leche y esperar a que hierva. Después, vamos introduciendo poco a poco la harina y removiendo constantemente, para evitar que salga grumos.

Los huevos:

  • Pueden ser fritos o escalfados, a gusto del cocinero. Escalfados se consigue sacar más rendimiento a la yema.
  • En cualquier caso, es muy importante que al hacerlos dejemos las yemas lo más liquidas posibles.

Encapotado:

  • Para el encapotado de los huevos utilizaremos una fuente de cristal grande y pondremos los huevos una vez fritos o escalfados, dejando bastante distancia entre ellos para evitar que se nos junten.
  • Con la bechamel caliente, cubrir cada huevo y meter en la nevera toda la noche. En caso de disponer de moldes, podremos usarlo poniendo el huevo en su interior y vertiendo por encima la bechamel.
  • Dejar reposar toda la noche en la nevera, para que la bechamel se endurezca y nos permita poder manipular los huevos sin que se rompan.
  • A la mañana siguiente, coger los huevos que ya son manipulables y con mucho cuidado rebozar con huevo y pan rallado.
  • Freír los huevos en una sartén con abundante aceite de oliva (cantidad de aceite como para hacer un huevo frito) hasta que el pan rallado se dore.

Notas

Es una receta tradicional de la cocina española y su origen suele situarse en la Bañeza, León, aunque también hay teorías que hablan de que nació en Navarra. Es una receta muy laboriosa ya que se trata de preparar unos huevos fritos, cubrirlos con bechamel y empanarlos y freírlos como una croqueta. ¡Anímate a hacerla como en Cabaña Marconi!
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