Aunque inevitablemente cuando escuchamos ‘jamón’ lo asociamos inmediatamente al cerdo, existen otros ‘jamones’. El jamón de pato se elabora normalmente a partir del magret, la pechuga del pato cebado, que se sala y se cura siguiendo un proceso parecido al utilizado con otros embutidos. En esta receta, su combinación con foie resulta lógica: ambos proceden de la misma tradición gastronómica del pato, muy arraigada en el sudoeste de Francia.
Un entrante sencillo y elegante que te servirá para solucionar una cena rápida con mucha clase.
Jamón de pato con foie y reducción de Pedro Ximenez
23 septiembre 2026
Si buscas una cena rápida pero elegante, este jamón de pato con foie es la opción perfecta. Se hace en 15 min y triunfarás seguro.
Ingredientes
- 120 g de jamón de pato en lonchas finas
- 80 g de foie micuit
- 80 ml de vino Pedro Ximenez
- 1 cda de aceite de oliva Virgen Extra
- 1 cda de sal en escamas
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Pon el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y caliéntalo a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad y adquiera una consistencia ligeramente espesa.
- Retira la salsa del fuego antes de que quede demasiado densa. Hay que tener en cuenta que espesará algo más al enfriarse.
- Mantén el foie micuit bien frío y, con un cuchillo fino, un pelador o incluso un rallador grueso, obtén pequeñas virutas irregulares.
- Distribuye las lonchas de jamón de pato sobre un plato amplio procurando que no queden completamente superpuestas.
- Reparte las virutas de foie sobre las diferentes lonchas de jamón de pato.
- Añade unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida. Termina con unas pocas escamas de sal, ya que el jamón de pato tiene suficiente intensidad y no conviene excederse.
- Reparte unas gotas o pequeños hilos de Pedro Ximénez sobre el conjunto y sirve inmediatamente.
Notas
Mete el foie en el congelador durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Al estar más firme podrás sacar virutas mucho más finas sin que se deshaga entre los dedos. También es importante no abusar del Pedro Ximénez: debe acompañar al pato y al foie, no convertir el plato en un entrante excesivamente dulce.
