Hoy viajamos a tierras georgianas para traeros un plato que os va a encantar: la receta de khachapuri adjaruli. Este es un plato típico de la región de Adjara en Georgia, es un tipo de pan relleno que se distingue por su forma y sus ingredientes. Nosotros lo probamos en el restaurante georgiano Nunuka, en Madrid, y no paramos hasta conseguir la receta.
El khachapuri adjaruli se caracteriza por tener una forma de barca o bote. La masa se dobla por los bordes para formar un borde que contiene el relleno, y el centro se llena con una mezcla de quesos, generalmente un tipo de queso georgiano llamado sulguni o imeruli, que es suave y derretido.
Lo que hace especial al adjaruli es que, una vez que el pan está horneado, se le añade un huevo crudo y un poco de mantequilla en el centro del pan caliente. El huevo se cocina ligeramente con el calor residual del pan, mientras que la mantequilla se derrite, creando una mezcla deliciosa y rica.
Es un plato muy popular en Georgia y en los países vecinos, perfecto para una comida sabrosa y reconfortante.
Receta de Khachapuri, el pan con queso de Georgia
9 septiembre 2024
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina de trigo
- 1 cda de sal
- 1 cda de azúcar
- 7 gr de levadura seca un sobre
- 250 ml de agu tibia
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra también puedes usar aceite vegetal
Para el relleno:
- 300 gr de queso sulguni o imeruli que puedes sustituir con queso mozzarella o feta si no encuentras los georgianos
- 150 gr de queso ricotta o cottage
- 1 unidad de huevo
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
Para el acabado:
- 4 unidades de huevo uno por cada khachapuri
- 50 gr de mantequilla
Instrucciones
Preparar la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
- Disuelve la levadura en el agua tibia y déjala reposar durante 5-10 minutos, hasta que se forme una espuma.
- Añade la mezcla de levadura y el aceite a la mezcla de harina. Mezcla hasta formar una masa.
- Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos, hasta que esté suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño limpio y húmedo, y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Preparar el relleno:
- Ralla el queso sulguni (o el queso que estés usando) y mézclalo con el queso ricotta o cottage.
- Añade el huevo al queso y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Reserva.
Formar el khachapuri:
- Precalienta el horno a 220°C .
- Divide la masa en 4 porciones iguales y extiende cada una en una forma ovalada sobre una superficie enharinada.
- Coloca una porción del relleno en el centro de cada ovalada, dejando un borde de unos 2-3 cm alrededor.
- Doble los bordes de la masa hacia el centro para formar un borde, dejando el relleno expuesto en el centro y formando una forma de barca.
- Repite con el resto de la masa y el relleno.
Para el cocinado:
- Coloca los khachapuri en una bandeja para hornear con papel de horno.
- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Retira los khachapuri del horno y haz un pequeño hueco en el centro del relleno con una cuchara.
- Rompe un huevo en el hueco de cada khachapuri.
- Vuelve a colocar los khachapuri en el horno y hornea 3-5 minutos adicionales, o hasta que el huevo esté cocido a tu gusto.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla y, cuando saques los khachapuri del horno, pon una cucharada de mantequilla sobre cada uno.
- Sirve los khachapuri adjaruli calientes.
