Todos los amantes de la tarta de queso estamos de acuerdo en una cosa: encontrar una tarta de queso buena, rica, elaborada, cremosa, sabrosa…. es muy difícil. Existen miles de recetas que te prometen la tarta de queso al horno perfecta y que resultan ser un fiasco. Por no hablar de los restaurantes: todos tienen tarta de queso en sus postres pero encontrar una que valga la pena es muy difícil.
Pero en Con Mucha Gula nos gusta hacer posible lo imposible. Y hemos encontrado la receta definitiva de la tarta de queso al horno. Una receta que sale (lo sabemos porque la hemos probado), que no tiene ingredientes extrañísimos ni difíciles de encontrar y cuyo resultado reúne las 3 características que debe tener una buena tarta de queso:
- Un intenso sabor a queso.
- Una textura cremosa.
- Una capa exterior tostadita.
La receta la hemos conseguido del obrador artesanal PAN.DELIRIO. Y creednos, después de probarla no habrá para vosotros ninguna otra.
La receta, paso a paso
Receta de tarta de queso al horno (se derrite por dentro)
Equipamiento
- 1 aro de unos 25 cm
Ingredientes
Para la base
- 300 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar blanco
- 270 gr de azúcar moreno
- 180 gr de huevo fresco
- 750 gr de harina de repostería
- 2 gr de impulsor
- 10 gr de sal
Para el relleno
- 800 gr de nata líquida
- 160 gr de azúcar blanca
- 350 gr de huevo fresco
- 400 gr de queso crema natural
- 280 gr de queso curado ahumado
- 2 gr de sal
Elaboración paso a paso
- Mezclamos la mantequilla con los azúcares en una batidora durante 5 minutos; añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta la incorporación de todos los ingredientes
- Por último, añadimos los secos y seguimos batiendo hasta la total incorporación. Ponemos la masa entre dos hojas de papel de hornear y, con ayuda de rodillo, laminamos hasta dejar una capa de unos 3,5 mm.
- Metemos en el congelador para poder cortar al tamaño del aro disponible. Cortamos la masa congelada con la ayuda del aro, la ponemos sobre una hoja de papel de hornear y la embutimos en el aro, de forma que la base quede en el fondo y los laterales queden forrados de papel.
- Horneamos a 170ºC durante unos 8 minutos con el ventilador encendido.
- Para elaborar el relleno, batimos los huevos y dejamos reposar en frío hasta que desaparecen las burbujas de aire. Rallamos el queso ahumado lo más fino posible, e incorporamos con una túrmix o en vaso batidor todos los ingredientes menos la nata, hasta conseguir una crema sin sólidos.
- Añadimos la nata, que mezclaremos suavemente, y el líquido resultante lo volcamos encima de la base prehorneada hasta casi el borde del aro. Calentamos el horno y horneamos la tarta a 230ºC durante los primeros 8 minutos, bajando a continuación a 180ºC por 10 minutos adicionales.
- Tarta lista para dejar enfriar hasta que solidifique un poco el centro. Recomendamos dejar en la nevera toda la noche y disfrutarla al día siguiente.
