El propio nombre ya dice bastante sobre este bizcocho. En gallego, “larpeiro” o “larpeira” se utiliza para referirse a una persona golosa, alguien especialmente aficionado a los dulces. Así que llamar larpeira a este enorme bizcocho cargado de crema, azúcar y almíbar no puede ser más apropiado: prácticamente es una declaración de intenciones.
Esta receta que te damos es la más tradicional, sin inventos, tal y como se viene preparando desde siempre en Galicia. Es laboriosa, pero el resultado vale la pena.
Receta de la tradicional larpeira gallega
17 septiembre 2026
Este bizcocho es uno de los grandes postres de la repostería gallega. La receta de larpeira tradicional es insuperable.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 100 ml de leche entera
- 25 gr de levadura fresca, de panadero
- 80 g de azúcar blanco
- 2 unidades de huevo de corral
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 ml de anis
- 1 cda de ralladura de un limón
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo de corral
- 100 g de azúcar blanco
- 40 g de maicena
- 1 trozo de piel de limón
- 1 rama de canela
Para decorar:
- 1 unidad de huevo batido
- 50 g de azúcar blanco
- 1 cda de agua
Para el almíbar:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar blanco
- 30 ml de anís
Instrucciones
- Prepara la crema pastelera. Calienta la leche con la piel de limón y la canela. Aparte, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena. Retiralos aromáticos de la leche y añádela poco a poco a las yemas.
- Vuelve a poner la mezcla al fuego, removiendo continuamente, hasta que espese. Pasa la crema a un recipiente, cúbrela con film pegado a la superficie y deja enfriar.
- Prepara la masa. Templa ligeramente la leche y disuelve en ella la levadura. Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
- Incorpora los huevos, el anís y la leche con levadura. Amasa unos minutos y añade poco a poco la mantequilla.
- Continúa amasando durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y deja fermentar aproximadamente 1 hora y media, hasta que prácticamente doble su volumen.
- Desgasifica suavemente la masa y dale forma redonda, de unos 2-3 cm de grosor. Colócala sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Con un cuchillo, haz unos cortes superficiales formando rombos o cuadrados, sin llegar hasta el fondo.
- Introduce la crema pastelera en una manga y rellena generosamente esas líneas. Deja reposar la larpeira otros 30-40 minutos.
- Pincela las zonas de masa con huevo batido. Mezcla el azúcar de decoración con unas gotas de agua hasta formar pequeños grumos y repártelos sobre la superficie.
- Hornea a 180 ºC durante unos 25-30 minutos, hasta que esté bien dorada.
- Mientras se hornea, prepara el almíbar calentando el agua y el azúcar durante unos minutos. Retira del fuego y añade el anís.
- Nada más sacar la larpeira del horno, pincélala generosamente con el almíbar. Ese último paso es fundamental para conseguir la textura jugosa y brillante característica.
Notas
No añadas demasiada harina aunque la masa parezca algo pegajosa. Es tentador hacerlo, pero una masa demasiado seca dará como resultado una larpeira más parecida a un pan dulce que a ese bollo esponjoso y jugoso que buscamos. Después del amasado y la fermentación será mucho más fácil de manejar.
