Receta de medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino

Receta de medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino

Protagonista de toda la vida y un resultado de vanguardia. La receta de medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino te encantará

19 de febrero de 2024

¿Tienes invitados en casa? ¿Quieres preparar algo diferente y sorprender? Seguro que no se te había ocurrido preparar un plato con conejo. Pues déjame decirte que, esta receta de medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino es un principal sabroso y muy fácil de preparar. El resultado es vistoso…¡Perfecto para colgarte una medallita delante de tus invitados! Un festín.

Medallones de carne de conejo y curry verde

El conejo es uno de los ingredientes más tradicionales de la cocina española. Ha estado siempre presente en guisos y platos de lo más clásicos. Seguro que tus abuelas preparaban deliciosos platos con carne de conejo. Pero, lo cierto es que, en los últimos años hemos dejado de usarla tanto. Ha perdido protagonismo frente a otras como el pollo, la ternera o el cerdo. 

La carne de conejo es una de las carnes más saludables

Si no conoces mucho la carne de conejo, déjame decirte que te estás perdiendo una auténtica joya. La carne de conejo es una de las más saludables. Te cuento los beneficios de esta pieza. La carne de conejo es una carne blanca, con muy poca grasa y es una fuente muy rica de proteínas y vitaminas. Además es un alimento muy fácil de digerir y en cocina tiene muchísima versatilidad. A la plancha, en guisos, al horno… Hay infinidad de posibilidades de consumir carne de conejo. 

Receta de medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino

Receta de medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino
Es una receta sabrosa, ligera y muy fácil de preparar que te hará triunfar con tus invitados
Tiempo de preparación 20 minutos
Plato Primeros
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 16 unidades medallones de carne de conejo
  • 300 ml bebida de coco
  • Pasta de curry verde
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 bulbo hinojo
  • Zumo de lima
  • 4 mini pepinos

Salsa de curry verde especial (opcional)

  • 300 ml bebida de coco
  • 4 Limas
  • 1 hoja de lima kéfir
  • 1 Ajo
  • 15 g jengibre
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 manojo Albahaca fresca
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 manojo Hierbabuena fresca
  • Salsa de pescado (Nam Pla) al gusto
  • 20 g Pasta de curry verde
  • 250 g espinacas
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclas la bebida de coco con la pasta de curry verde en una sartén para obtener la salsa
  • Marcar los medallones de carne de conejo en una sartén a fuego alto durante unos minutos y añadir un poco de salsa de curry verde para guisar la carne de conejo
  • Cortar el hinojo y el pepino en láminas finas y aliñarlos con Aceite de Oliva Virgen Extra, zumo de lima, sal y pimienta
  • Emplatar poniendo en la base un poco de salsa de curry verde, sobre ella los medallones de carne de conejo y acabar el emplatado con la ensalada de hinojo y pepino. ¡A disfrutar!

Si quieres preparar una salsa de curry verde especial:

  • Escalda la albahaca, el cilantro, la hierbabuena y las espinacas metiéndolas en agua hirviendo durante unos segundos y automáticamente en un recipiente de agua con hielo
  • En una olla sofreír el ajo y el jengibre picados y añadir la pasta de curry verde. Cocinar todo junto unos minutos y añadir el zumo de lima, las hojas de lima kéfir y la bebida de coco
  • Dejar cocinar 10 minutos, retirar las hojas de lima kéfir y verter un chorrito de salsa de pescado. Triturar la salsa y las hierbas hasta que la salsa quede homogénea y salpimentar al gusto

Notas

Una idea perfecta para preparar un plato original, saludable y con una carne muy sabrosa 
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor