Se cortan las berenjenas en rodajas de unos 6/8 cm de grosor. Las dejaremos con sal en abundancia para quitarlas humedad y que así no queden amargas. Las freímos en aceite y reservamos, pasándolas previamente por agua para eliminar la sal. Escaldamos los tomates y sin piel, los picamos en trozos grandes. Picamos los ajos y la cebolla en daditos muy pequeños, y salpimentamos la carne picada. En una cazuela rehogamos la cebolla y el ajo. Añadimos la carne picada junto con un poco de menta, la canela molida y el perejil picado. Sofreímos el tomate unos 5 min a fuego suave. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco y dejamos reducir hasta quedar una salsa compacta (unos 15 min). Hacemos la bechamel y montamos la musaka con una primera capa de berenjena, la segunda de la mezcla de la carne y luego bechamel. Así dos capas y terminaremos con la mozzarella rallada para gratinar al horno 15 min a 200ºC. Presentación: Emplatar directamente del horno sobre el plato con fondo de emulsión de piquillos navarros