Receta de ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay

Receta de ostiones a la parmesana, delicado y sorprendente

Un bocado delicado, elegante y sorprendente. Estos ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay es un picoteo delicioso

22 de abril de 2024Actualizado el 30 de abril de 2024

Marisco hay mucho y formas de comerlo también. Muchas veces nos limitamos a comerlo cocido o a la plancha y nos perdemos otras formas sorprendentes y deliciosas de prepararlo. En tu próximo picoteo, prueba nuevas formas de presentar este manjar y te aseguramos que será un éxito seguro. Por ejemplo, unas vieiras gratinadas, unas navajas en salsa picosa o si te atreves con algo más arriesgado… Prepara esta receta de ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay. Un delicado, sorprendente y delicioso aperitivo.

Ostiones a la parmesana… O como dejar a todos sin palabras

No es el marisco más común ni el que más consumimos en España. El ostión es un marisco de mucho sabor cuyo consumo es muy común principalmente en las costas de México. Como la mayoría de los marisco, es un alimento muy bajo en grasas con alto valor nutritivo. Destaca la vitamina A, B y C y además, tiene proteínas de fácil digestión. Todo esto hace del ostión uno de los mejores alimentos para incluir en  nuestra dieta junto con otros mariscos similares. 

Aunque los mariscos son muy amados en España, los ostiones no son los más famosos. Asun así, anímate con los ostiones a la parmesana y te encantarán

Con esta receta de ostiones a la parmesana sorprenderás a todos. Primero porque, como ya hemos dicho, no es el marisco más común en España. Aún así, su potente sabor hará que, incluso quienes no lo conozcan, lo disfruten. Segundo porque con la espuma de Chardonnay le darás un toque sorprendente. Prepárate para ser el rey de las cocinitas.

Receta de ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay

22 abril 2024
Receta de ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay
Unilever Food Solutions nos propone este aperitivo gourmet que dejará a todos con la boca abierta
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Plato Aperitivo, Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 10 raciones

Equipamiento

  • Sifón

Ingredientes
  

  • 12 Ostiones en su concha
  • 150 g Crema de leche
  • 75 ml Mayonesa
  • Condimentos al gusto: ajo asado ají molido ahumado, pimienta negra…
  • 50 g Queso parmesano en polvo
  • 100 ml vino blanco Chardonnay

Para la espuma

  • 300 ml vino blanco Chardonnay
  • Salvia fresca
  • Tomillo fresco
  • Estragón
  • 2 Chalotas
  • 4 Claras de huevo
  • 1 Cargo de CO2+sifón

Para el coulis

  • 2 uds Ajo asado
  • 1 ud ciboulette fresco
  • 200 ml Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso
 

  • Separar los ostiones de cada concha, lavar en agua fría y limpiar sin quitar el coral. Estilar y reservar en frío
  • Limpiar cada concha y hervir en suficiente agua por 2 minutos para esterilizarlas
  • Preparar la marinada: mezclar en aun bol la mayonesa, la crema de leche, los condimentos y el vino blanco. Agregar los ostiones y dejar marinar mínimo 1 hora
  • Disponer cada ostión en una concha con un poco de la marinada y espolvorear con queso parmesano rallado y una pizca de ají molido ahumado
  • Gratinar en el horno precalentado a 220ºC por 5 minutos vigilando que no se quemen

Para la espuma

  • En una olla, añadir el vino Chardonnay, las hierbas aromáticas y las chalotas picadas. Hervir a fuego lento hasta que reduzca 1/3 su volumen
  • Agregar la goma xantana y mezclar con ayuda de una batidora hasta lograr que la mezcla espese. Añadir, entonces, las claras de huevo, mezclar y filtrar
  • Colocar en un sifón y cargar con CO2. Mantener a 65ºC en un baño maría y probar en un plato antes de utilizarlo. Si la espuma tiene la consistencia correcta, aplicar sobre cada ostión antes de servir

Para el coulis

  • Blanquear el ciboulette fresco en una olla con agua hirviendo añadiéndolo por 30 o 40 segundos hasta que quede con un color más intenso
  • Retirar y vaciar en u bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Filtrar y secar con papel absorbente
  • Colocar el ciboulette blanqueado en un jarro medidor, junto al aceite de oliva y el ajo. Triturar hasta formar una mezcla homogénea y reservar para el montaje
  • Emplatar los ostiones y decorar con un toque ligero del cpoulis Ya solo queda… ¡Disfrutar!

Notas

Estos ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay son un bocado delicado que dejará a todos sin palabras, un acierto seguro que te hará disfrutar del marisco de una forma original 
Isabel Deleuze

Isabel Deleuze, periodista bilingüe por la Universidad Carlos III de Madrid, está especializada en periodismo gastronómico, con artículos de nutrición, restaurantes y recetas de cocina como algunos de sus puntos más... Ver más sobre el autor