Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla

Ingredientes
- 1 Lata de sardinillas
Para la salsa:
- 1 ajo negro
- 1 chorro de nata
- 1 pizca de sal
Para las migas:
- Pan de maíz
- 1 trozo de panceta curada
Además
- 1 pizca Pimentón agridulce
- 1 cda Cebollino
- Tomate seco en aceite
Elaboración paso a paso
- Abrir la lata y escurrir, reservar las sardinillas y el aceite para después cubrir los dientes de ajo negro con nata, templar al fuego y triturar hasta obtener una crema, dar punto de sal y colar.
- Picar la panceta en dados, desmigar el pan de maíz, rehogar en una sartén con un poco de aceite de las sardinillas, añadir más si fuese necesario hasta tener ligeramente dorado, en ese momento añadir la panceta en dados, dar un salteado y retirar.
- Poner unos puntos de ajo negro sobre los paltos de forma decreciente, al lado poner las migas, dejar caer sobre ellas unos dados de tomate en aceite, disponer unas sardinillas sobre estos y terminar con el pimentón y el cebollino cortado en bastones.