Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla

Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla
Un entrante de mucha categoría de manos de un auténtico genio en la cocina: el chef con estrella Michelin Pepe Solla
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 Lata de sardinillas

Para la salsa:

  • 1 ajo negro
  • 1 chorro de nata
  • 1 pizca de sal

Para las migas:

  • Pan de maíz
  • 1 trozo de panceta curada

Además

  • 1 pizca Pimentón agridulce
  • 1 cda Cebollino
  • Tomate seco en aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar las sardinillas y el aceite para después cubrir los dientes de ajo negro con nata, templar al fuego y triturar hasta obtener una crema, dar punto de sal y colar.
  • Picar la panceta en dados, desmigar el pan de maíz, rehogar en una sartén con un poco de aceite de las sardinillas, añadir más si fuese necesario hasta tener ligeramente dorado, en ese momento añadir la panceta en dados, dar un salteado y retirar.
  • Poner unos puntos de ajo negro sobre los paltos de forma decreciente, al lado poner las migas, dejar caer sobre ellas unos dados de tomate en aceite, disponer unas sardinillas sobre estos y terminar con el pimentón y el cebollino cortado en bastones.

Notas

Hay entrantes y entrantes. Hoy os queremos proponer uno de esos bocados que elevan el concepto de aperitivo a cuotas elevadas. El chef Pepe Solla nos propone este entrante de alta cocina, con puro sabor a mar y tradición. Sin duda una forma de sorprender a tus invitados con un bocado de dioses directo desde Galicia. Además, os sorprenderá su sencilla elaboración.
Keyword Entrantes, Receta con estrella Michelin