Receta de panettone italiano

Receta de panettone italiano

¡Es un buen postre para estas fechas¡

25 de diciembre de 2021Actualizado el 30 de abril de 2024

Receta de panettone italiano

25 diciembre 2021
Receta de panettone italiano
El origen de este dulce se remonta a 1490 cuando un chico joven se enamora de la hija de un pastelero de Milán. Comenzó a trabajar como aprendiz en el negocio para estar más cerca de ella y creó un dulce llamado Pan de Tony. Su fama se fue extendiendo cada vez más y más y su nombre derivó a panettone. Hoy, el Panettone (como pasa con muchos de los clásicos de la gastronomía italiana) ha traspasado fronteras y se ha convertido en un dulce conocido y disfrutado en todo el mundo.
Hoy queremos enseñaros su receta tradicional para que lo prepares en casa. 
Tiempo total 8 horas
Plato Postre
Cocina Italiana

Ingredientes
  

  • 100 gramos de leche entera
  • 30 gramos de levadura
  • 3 huevos
  • 550 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • 160 gramos de mantequilla
  • 80 ml de agua
  • Ralladura de un limón y una naranja
  • 100 gramos de frutas escarchadas
  • 75 gramos de uvas pasas
  • Molde especial para panettone

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzamos mezclando la leche con la levadura en un bol. Añadimos 130 gramos de la harina y 20 gramos de azúcar y mezclamos. Seguidamente, tapamos el bol y dejamos que fermente durante1 hora.  
  • En un bol grande; metemos la masa, los huevos, el azúcar, la sal, la harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja.
  • Amasamos durante 25 minutos. Posteriormente, añadimos poco a poco la mantequilla amasando en cada incorporación. Necesitamos reposar la masa otros 30 minutos .
  • Seguidamente, hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol con un poquito de harina. Tapamos el bol con un paño y lo dejamos fermentar durante 2 horas y media. Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie de trabajo incorporamos las pasas y las frutas escarchadas.
  • Luego, para integrar bien los nuevos ingredientes, amasamos bien y formaremos una bola con la superficie bien lisa.
  • A continuación, colocamos la bola en el molde de papel especial de panettone y repetimos el proceso de levado durante 3horas.
  • Después, con mucho cuidado, hacemos una cruz en la parte superior y colocamos las cuatro nueces de mantequilla. Tapamos el panettone con papel de aluminio.
  • Hemos tenido que precalentar el horno antes a 180 grados y en este preciso momento, horneamos durante media hora. Debemos tapar el postre con papel de aluminio a los 10 minutos.
     
  • Para finalizar, lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe boca abajo durante tres horas.

Notas

El origen del dulce se remonta a 1490 cuando un chico joven se enamora de la hija de un pastelero de Milán. Comenzó a trabajar como aprendiz en el negocio para estar más cerca de ella y creó un dulce llamado Pan de Tony. Su fama se fue extendiendo cada vez más y más y su nombre derivó a panettone.
Keyword Grandes recetas, panettone, Recetas de Navidad
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor