Receta de panettone italiano

Receta de panettone italiano
El origen de este dulce se remonta a 1490 cuando un chico joven se enamora de la hija de un pastelero de Milán. Comenzó a trabajar como aprendiz en el negocio para estar más cerca de ella y creó un dulce llamado Pan de Tony. Su fama se fue extendiendo cada vez más y más y su nombre derivó a panettone. Hoy, el Panettone (como pasa con muchos de los clásicos de la gastronomía italiana) ha traspasado fronteras y se ha convertido en un dulce conocido y disfrutado en todo el mundo.
Hoy queremos enseñaros su receta tradicional para que lo prepares en casa. 
Tiempo total 8 h
Plato Postre
Cocina Italiana

Ingredientes
  

  • 100 gramos de leche entera
  • 30 gramos de levadura
  • 3 huevos
  • 550 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • 160 gramos de mantequilla
  • 80 ml de agua
  • Ralladura de un limón y una naranja
  • 100 gramos de frutas escarchadas
  • 75 gramos de uvas pasas
  • Molde especial para panettone

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzamos mezclando la leche con la levadura en un bol. Añadimos 130 gramos de la harina y 20 gramos de azúcar y mezclamos. Seguidamente, tapamos el bol y dejamos que fermente durante1 hora.  
  • En un bol grande; metemos la masa, los huevos, el azúcar, la sal, la harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja.
  • Amasamos durante 25 minutos. Posteriormente, añadimos poco a poco la mantequilla amasando en cada incorporación. Necesitamos reposar la masa otros 30 minutos .
  • Seguidamente, hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol con un poquito de harina. Tapamos el bol con un paño y lo dejamos fermentar durante 2 horas y media. Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie de trabajo incorporamos las pasas y las frutas escarchadas.
  • Luego, para integrar bien los nuevos ingredientes, amasamos bien y formaremos una bola con la superficie bien lisa.
  • A continuación, colocamos la bola en el molde de papel especial de panettone y repetimos el proceso de levado durante 3horas.
  • Después, con mucho cuidado, hacemos una cruz en la parte superior y colocamos las cuatro nueces de mantequilla. Tapamos el panettone con papel de aluminio.
  • Hemos tenido que precalentar el horno antes a 180 grados y en este preciso momento, horneamos durante media hora. Debemos tapar el postre con papel de aluminio a los 10 minutos.
     
  • Para finalizar, lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe boca abajo durante tres horas.

Notas

El origen del dulce se remonta a 1490 cuando un chico joven se enamora de la hija de un pastelero de Milán. Comenzó a trabajar como aprendiz en el negocio para estar más cerca de ella y creó un dulce llamado Pan de Tony. Su fama se fue extendiendo cada vez más y más y su nombre derivó a panettone.
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