carbonara

Receta de pasta carbonara: la mejor receta del mundo

Gianni Pinto, chef del restaurante Noi, nos enseña a elaborar la receta de los spaghetti 'alla carbonara' con Garofalo, una de las marcas más prestigiosa y antigua de pasta italiana.

12 de junio de 2023

Aprende a preparar, paso a paso, la auténtica receta de pasta carbonara para este plato de Garofalo. Con los trucos y consejos del chef Gianni Pinto. Y no, ¡la carbonara no lleva nata!

Utilizar pimienta negra en grano y moler en un mortero justo antes de cocinar, sin que llegue a ser un polvo fino, dejando el punto para encontrar la pimienta al masticar y obtener todo su aroma y sabor.

Para evitar el efecto tortilla, es importante añadir la mezcla de yemas solo cuando el fuego esté apagado. Otro truco es mantecar o mezclar la pasta con la salsa sobre una fuente con agua fría, haciendo un efecto de baño María pero para enfriar. Batir es un paso importante, mezcle hasta que la crema se haya espesado. Se puede ajustar la consistencia agregando agua de cocción de la pasta.

Receta de pasta carbonara

La receta de pasta carbonara como se hace en Italia
Plato Segundos
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 250 gr de spaghetti Garofalo Nº 9
  • 75 gr de guanciale romano
  • 5 yemas de huevo
  • 50 gr de grasa del guanciale frito
  • 250 gr  de queso pecorino (o mezcla a la mitad con parmigiano)
  • 2 gr de pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en una cazuela grande agua al fuego con una cucharadita de sal.
  • Retirar la corteza del guanciale (papada curada) y cortar en daditos pequeños. Poner en una sartén y dejar dorar durante 10 minutos, con cuidado de que no se queme.
  • Sacar los trozos de guanciale a un plato y reservar la grasa.
  • Sumergir los spaghetti Garofalo (también puede usarse pasta corta) en el agua con sal y cocer hasta que esté al dente (seguir las indicaciones del envoltorio, suelen ser 10 minutos).
  • En un bol, mezclar el queso rallado, la pimienta molida y las yemas de huevo.
  • Por último, añadir la grasa y remover bien.
  • Escurrir la pasta y colocarla directamente en la sartén, añadir un poco del agua de la cocción y, a continuación, añadir la mezcla de la salsa carbonara. Apagar el fuego y mover rápidamente para que se mezcle bien la salsa con la pasta pero sin que las yemas lleguen a cuajarse. Es lo que se conoce como mantecar la pasta. Si vemos que se queda algo densa, se puede añadir otro cacito del agua de la cocción para aligerar la salsa carbonara.
  • Añadir los trozos de guanciale y servir.
Keyword Pasta
alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor