“La pasta es, en Italia, más que un alimento, es un pilar de la identidad cultural, representa no sólo la tradición, sino también la unión familiar y el placer de compartir momentos alrededor de la mesa”. Así, sin dudarlo, responde Ciro Cristiano, un cocinero napolitano que se ha ganado muchísima fama en Madrid. Sus pizzas están entre las mejores del mundo en Baldoria y, para disfrutar de su proyecto de Beata Pasta, con dos locales, hay listas de espera que se hacen infinitas. No sabemos si habrá más causas, pero el éxito de Beata Pasta reside en elaborar día a día pasta fresca frente a la cristalera desde la que quienes pasan por delante, se quedan observando. Hoy, para celebrar el día mundial de la pasta, Ciro nos desvela su mejor secreto: la receta de pasta fresca casera de Beata Pasta.
El 25 de octubre de cada año es uno de esos días marcados en rojo en el calendario de los italianos. El día mundial de la pasta se celebra desde 1998, cuando en el I Congreso Mundial de la Pasta en Roma, se estableció esta fecha con el objetivo de reivindicar un alimento que es un legado gastronómico y un símbolo de unión nacional. Y, aunque este día se celebra ya a nivel mundial, todavía es mucho el desconocimiento de la pasta que se colocado como un alimento commodity.
¿Es posible hacer pasta fresca en casa?
“Uno de los mayores pecados que he observado es cocinar la pasta demasiado, perdiendo el punto al dente que es esencial en la tradición italiana”, confiesa Cristiano al hablar sobre la pasta fuera de Italia. Lo cierto es que, cuando la pasta se pasa de cocción, queda blanda, pegajosa, y pierde su estructura. Pero no solo el punto de la pasta. Cristiano defiende que “la verdadera belleza de la pasta italiana reside en su sencillez, que permite que los sabores frescos y auténticos se expresen sin sobrecargarlos”. Por eso, se debe elegir correctamente qué salsas acompañan a nuestro plato de pasta casero para que sea perfecto y con qué ingredientes se elabora esas salsa.
Aunque parezca imposible y la pereza muchas veces gane a la fuerza de voluntad, “Hacer pasta casera es más fácil de lo que parece y el resultado puede ser increíble”, anima el chef. Con buenos ingredientes y paciencia podrás hacer la receta de pasta fresca perfecta. Si te animas… Ciro nos trae los mejores consejos para que la receta de pasta fresca casera sea como la de Beata o, al menos, se asemeje lo más posible.
Consejos para hacer pasta fresca perfecta
Antes de empezar, es necesario seguir los consejos para hacer pasta fresca perfecta del genio. En primer lugar, los ingredientes: harina de buena calidad, y huevos frescos. A la hora de amasar, “amasa la masa hasta que esté elástica, déjala reposar durante 1 hora para que el gluten se relaje y estírala con paciencia usando una máquina de pasta para conseguir el grosor perfecto. Y, cuando cocines la pasta… ¡Atención al reloj! Cocinar demasiado tiempo la pasta arruinará el plato final. Para saber que el punto es el perfecto, Cristiano recomienda probar un trozo antes de escurrirla.
Receta de pasta fresca casera de Beata Pasta
Ahora sí, ¡toma nota y manos a la hora de hacer pasta en casa! Esta es la receta de pasta fresca casera perfecta.
Receta de pasta fresca casera
25 octubre 2024
Equipamiento
- 1 mesa de trabajo limpia
- 1 Rodillo amasador
Ingredientes
- 280 g harina blanca buena calidad
- 120 g sémola fina
- 4 huevos
Instrucciones
- En una mesa de trabajo limpia, hacer un volcán con las harina y la sémola y romper los huevos dentro
- Amasar poco a poco mezclando primero con un tenedor
- Una vez que todos los ingredientes están mezclados, empezar a amasar con la manos. Se debe hacer con energía para que todo quede bien ligado. La masa debe queda lisa y se debe despegar de la mano
- Dejar reposar en un papel film la masa por 1 hora
- Una vez reposada, dividir la masa en porciones y bolear. Se debe hacer sobre una superficie de trabajo espolvoreada de harina. El amasado se realizado estirando cada bola en la que hemos dividido la masa con un rodillo
- Una vez se obtenga la textura ideal, elegir el formato de pasta que se quiere hacer: Pappardelle, lasaña, diferentes formatos de ravioli, spaghetti…
- Cocer la pasta en abundante agua. El tiempo dependerá del formato y del grosor que se haya elegido: – Pasta más fina (fettucine, tagliatelle…): 2-3 minutos – Pasta más gruesa (ravioli, pappardelle): 3-4 minutos
- Escurrir la pasta y ¡no usar nunca aceite de oliva ni lavar con agua!
- Solo queda preparar una salsa y… ¡Buon appetito!
Notas
Formato de pasta y salsa…. Deben ir de mano
Otro de los secretos de hacer pasta fresca perfecta es la correcta elección de la salsa que acompaña al tipo de pasta. Tipos de pasta hay muchísimos y cada uno, por sus características, debe ir con salsas de diferentes características. La elección de la salsa y la pasta debe ir en función de la adherencia del formato de la pasta. Las recetas de pasta fresca más fina se debe acompañar de salsas más ligeras y fluidas como tomate, pesto o aglio e olio. Este tipo de pasta fresca puede incluso ir acompañada únicamente de un buen aceite de oliva virgen extra o de una mantequilla de buena calidad. La receta de pasta fresca más plana y larga, se deben acompañar de otras salsas más espesas como boloñesa, ragú o salsa Alfredo, ya que tiene mayor adherencia.
Si hablamos de ravioli, siempre hay que recordar que se trata de una pasta rellena, por lo que el protagonismo de sabor lo debe tener el relleno y la salsa solo debe servir para potenciar su sabor. En Beata Pasta, por ejemplo, se sirven ravioli de calabaza con salsa de gorgonzola.
¿Cuál es el mejor plato de pasta para Ciro Cristiano? El chef napolitano lo tiene claro. Según el contexto, Critiano prefiere una básica apuesta por una buena pasta al pomodoro (salsa de tomate), pero si le apetece algo más elaborado, prepara la Call me mama. Es el plato más icónico de Beata y la receta de pasta fresca favorita del chef. Se trata de unos pappardelle acompañados de un ragú napolitano ‘alla Genovese‘, un guiso de cebolla y ternera que se cocina durante más de 12 horas a fuego lento. “Es un plato que te transporta a casa de la mamma napoletana”.
Si quieres ideas de recetas de pasta casera, tenemos una sección especial para los amantes de la cocina italiana, la sección de pasta. Desde la receta de pasta cacio e pepe, directa desde Roma, pasando por la pasta arrabiata clásica o la icónica receta de pasta carbonara auténtica.
Hacer la receta de pasta fresa en casa no es difícil, aunque se debe tener una buena técnica para que el amasado sea perfecto. Si quieres aprender de los profesionales y perfeccionar tu técnica… ¡Puedes asistir a los talleres de pasta fresca de Beata Pasta y probar sus platos más icónicos! En el local de la Glorieta de Bilbao hay talleres todos los martes y viernes y en el de la Calle Princesa todos lo viernes. Pasta, manualidades, aprendizaje, picoteo italiano, vino… ¿Se te ocurre un plan mejor?
