Receta tradicional de patatas a la riojana, las de siempre

El chef vasco nos regala esta estupenda receta de Patatas a la Riojana, sencillas y deliciosas, un clásico de nuestra gastronomía.

Redacción

Hoy tiramos por lo clásico y por lo seguro: una receta tradicional de patatas a la riojana, las de toda la vida. Y como no queremos sorpresas, hemos buscado la receta de un cocinero que nunca falla: Karlos Arguiñano.

Este fantástico y revitalizante guiso que nos propone el cocinero vasco son bien sencillas de preparar y su resultado no puede ser mejor, una receta perfecta para afrontar estos días de frío y entrar en calor gracias a la buena cocina. ¡Y para acompañarlas no te olvides de escoger un buen vino!

Receta de Patatas a la Riojana

La receta de Karlos no incorpora ningún ingrediente nuevo ni requiere de técnicas sofisticadas de cocina, eso si: te aconsejamos comprar buen producto y como siempre… cocinar con cariño.

Receta tradicional de patatas a la riojana

El chef vasco nos regala esta estupenda receta de Patatas a la Riojana, sencillas y deliciosas, un clásico de nuestra gastronomía.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Plato Guisos
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 3 Patatas
  • 200 gramos de Chorizo fresco
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cda de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 guindilla
  • 1 cda de Pimentón dulce o picante
  • 1 rama de Perejil fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Pela la cebolla, córtala en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos.
  • Corta el chorizo en rodajas, agrega y rehógalo un poco.
  • Pela las patatas, casca e incorpóralas.
  • Añade también la hoja de laurel, 1 guindilla cortada en 2 y 1 cucharadita de pimentón. Cubre con abundante agua y sazona. Cocina las patatas a fuego medio durante 35-40 minutos.

Notas

Como diría Karlos: «rico… y con condimento»
Keyword Arguiñano, Cocina tradicional

Un par de consejos para que tus Patatas a la Riojana te salgan ricas… y con fundamento

Esta receta española es un verdadero clásico que combina el toque picante del pimentón y la suavidad de las patatas en un matrimonio perfecto.

El ingrediente estrella: el pimentón

Lo primero que necesitas es un buen pimentón de La Vera, ya que es el alma de esta receta. Aportará ese característico aroma y sabor ahumado. ¡No escatimes en calidad aquí!

Las patatas ideales

Para lograr una textura perfecta, elige patatas con pulpa firme. Las variedades como la agria o la kennebec son ideales. Pela y corta las patatas en trozos gruesos para que absorban todos los sabores de la salsa.

La variedad que escojas para tus patatas a la riojana marcará tu receta

El sofrito perfecto

El truco está en hacer un sofrito perfecto. Calienta aceite de oliva en una sartén grande y añade cebolla y ajo picados finamente. Cuando estén dorados, es el momento de agregar el pimentón y mezclar bien. Esto liberará su aroma y sabor.

El toque mágico: el chorizo y el vino

Añade chorizo picante a la sartén para darle ese toque picante que hace que las patatas a la riojana sean inolvidables. Luego, incorpora un buen vino tinto, preferiblemente de la región de La Rioja. El vino realzará los sabores y te llevará de viaje a la tierra del buen vino y la buena comida.

La paciencia es clave

Deja que las patatas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas y absorban todo el sabor de la salsa. ¡No tengas prisa! Este plato requiere tiempo y amor.

El toque final: ¡a disfrutar!

Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido, sirve este manjar en platos individuales, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con un buen vino tinto y unas rebanadas de pan rústico para mojar.