Las judías a la riojana son un plato similar a las patatas a la riojana clásicas

La receta de patatas a la riojana de Karlos Arguiñano

El chef vasco nos regala esta estupenda receta de Patatas a la Riojana, sencillas y deliciosas, un clásico de nuestra gastronomía.

Hoy tiramos por lo clásico y por lo seguro: una receta tradicional de patatas a la riojana, las de toda la vida. Y como no queremos sorpresas, hemos buscado la receta de un cocinero que nunca falla: Karlos Arguiñano.

Este fantástico y revitalizante guiso que nos propone el cocinero vasco son bien sencillas de preparar y su resultado no puede ser mejor, una receta perfecta para afrontar estos días de frío y entrar en calor gracias a la buena cocina. ¡Y para acompañarlas no te olvides de escoger un buen vino!

La receta de Karlos no incorpora ningún ingrediente nuevo ni requiere de técnicas sofisticadas de cocina, eso si: te aconsejamos comprar buen producto y como siempre… cocinar con cariño.

La tradicional receta de patatas a la riojana de Karlos Arguiñano

24 noviembre 2020
las patatas a la riojana de arguiñano
El chef vasco nos regala esta estupenda receta de Patatas a la Riojana, sencillas y deliciosas, un clásico de nuestra gastronomía.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Plato Guisos
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 3 patatas
  • 200 gramos de Chorizo fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cda de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 guindilla
  • 1 cda de Pimentón dulce o picante
  • 1 rama de Perejil fresco
  • 1 pimiento verde (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Pela y pica la cebolla entera en dados medianos.
  • Pela y pica también los dos dientes de ajo.
  • Opcionalmente, puedes añadir también un pimiento verde. Esto va por gustos.
  • En una cazuela, rehoga los ingredientes que componen el sofrito con un chorrito de aceite durante unos 5-6 minutos, a fuego medio.
  • Corta el chorizo en rodajas medianas y agrégalo a la cazuela con la cebolla y el ajo. Deja que rehogue todo junto durante 1-2 minutos.
  • Mientras, pela y casca las patatas. La idea es que los trozos sean irregulares y las esquinas estén cascadas para que expulse la fécula y engorde el caldo
  • Incorpora las patatas y rehoga durante unos segundos.
  • Añade también la hoja de laurel, una guindilla cortada en 2 y una cucharadita de pimentón. Si el chorizo es picante la guindilla es opcional, aunque todo dependerá de lo que te guste el picante. Remueve todo e incorpora.
  • Echa agua hasta cubrir las patatas y sazona con sal. Cocina a fuego medio durante 35-40 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo desgrasa el caldo. Este paso es indispensable ya que el chorizo habrá soltado su grasa durante el proceso.
  • Prueba, corrige de sal y ya tienes tus patatas a la riojana de Karlos Arguiñano.

Notas

Como diría Karlos: “rico… y con condimento”
Keyword Arguiñano, Cocina tradicional

Por si quieres ver a Karlos en acción, te dejamos un vídeo donde las cocina.

Unos cuantos consejos para que tus patatas a la Riojana te salgan ricas… y con fundamento, como dice Arguiñano.

Esta receta española es un verdadero clásico que combina el toque picante del pimentón y la suavidad de las patatas en un matrimonio perfecto.

El ingrediente estrella: el pimentón

Lo primero que necesitas es un buen pimentón de La Vera, ya que es el alma de esta receta. Aportará ese característico aroma y sabor ahumado. ¡No escatimes en calidad aquí!

Las patatas ideales

Para lograr una textura perfecta, elige patatas con pulpa firme. Las variedades como la agria o la kennebec son ideales. Pela y casca las patatas en trozos gruesos para que absorban todos los sabores de la salsa y engorden el caldo.

La variedad que escojas para tus patatas a la riojana marcará tu receta

El sofrito perfecto

El sabor de cualquier receta está en el sofrito. Para aprovechar todo el sabor, sofríe el ajo y la cebolla en la misma olla donde cocinarás las patatas con aceite de oliva.

El toque mágico: el chorizo y el vino

Añade chorizo picante a la sartén para darle ese toque picante que hace que las patatas a la riojana sean inolvidables. Luego, puedes incorporar también un buen vino tinto, preferiblemente de la región de La Rioja. El vino realzará los sabores y te llevará de viaje a la tierra del buen vino y la buena comida, aunque si eres más de la receta tradicional, con solo agua quedará de cine.

La paciencia es clave

Deja que las patatas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas y absorban todo el sabor de la salsa. ¡No tengas prisa! Este plato requiere tiempo y amor.

El toque final: ¡a disfrutar!

Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido, sirve este manjar en platos individuales, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con un buen vino tinto y unas rebanadas de pan rústico para mojar.

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor