Receta tradicional de patatas a la riojana, las de siempre

El chef vasco nos regala esta estupenda receta de Patatas a la Riojana, sencillas y deliciosas, un clásico de nuestra gastronomía.

24 de noviembre de 2020Actualizado el 22 de abril de 2024

Hoy tiramos por lo clásico y por lo seguro: una receta tradicional de patatas a la riojana, las de toda la vida. Y como no queremos sorpresas, hemos buscado la receta de un cocinero que nunca falla: Karlos Arguiñano.

Este fantástico y revitalizante guiso que nos propone el cocinero vasco son bien sencillas de preparar y su resultado no puede ser mejor, una receta perfecta para afrontar estos días de frío y entrar en calor gracias a la buena cocina. ¡Y para acompañarlas no te olvides de escoger un buen vino!

Receta de Patatas a la Riojana

La receta de Karlos no incorpora ningún ingrediente nuevo ni requiere de técnicas sofisticadas de cocina, eso si: te aconsejamos comprar buen producto y como siempre… cocinar con cariño.

Receta tradicional de patatas a la riojana

24 noviembre 2020
El chef vasco nos regala esta estupenda receta de Patatas a la Riojana, sencillas y deliciosas, un clásico de nuestra gastronomía.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Plato Guisos
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 3 Patatas
  • 200 gramos de Chorizo fresco
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cda de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 guindilla
  • 1 cda de Pimentón dulce o picante
  • 1 rama de Perejil fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Pela la cebolla, córtala en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos.
  • Corta el chorizo en rodajas, agrega y rehógalo un poco.
  • Pela las patatas, casca e incorpóralas.
  • Añade también la hoja de laurel, 1 guindilla cortada en 2 y 1 cucharadita de pimentón. Cubre con abundante agua y sazona. Cocina las patatas a fuego medio durante 35-40 minutos.

Notas

Como diría Karlos: “rico… y con condimento”
Keyword Arguiñano, Cocina tradicional

Un par de consejos para que tus Patatas a la Riojana te salgan ricas… y con fundamento

Esta receta española es un verdadero clásico que combina el toque picante del pimentón y la suavidad de las patatas en un matrimonio perfecto.

El ingrediente estrella: el pimentón

Lo primero que necesitas es un buen pimentón de La Vera, ya que es el alma de esta receta. Aportará ese característico aroma y sabor ahumado. ¡No escatimes en calidad aquí!

Las patatas ideales

Para lograr una textura perfecta, elige patatas con pulpa firme. Las variedades como la agria o la kennebec son ideales. Pela y corta las patatas en trozos gruesos para que absorban todos los sabores de la salsa.

La variedad que escojas para tus patatas a la riojana marcará tu receta

El sofrito perfecto

El truco está en hacer un sofrito perfecto. Calienta aceite de oliva en una sartén grande y añade cebolla y ajo picados finamente. Cuando estén dorados, es el momento de agregar el pimentón y mezclar bien. Esto liberará su aroma y sabor.

El toque mágico: el chorizo y el vino

Añade chorizo picante a la sartén para darle ese toque picante que hace que las patatas a la riojana sean inolvidables. Luego, incorpora un buen vino tinto, preferiblemente de la región de La Rioja. El vino realzará los sabores y te llevará de viaje a la tierra del buen vino y la buena comida.

La paciencia es clave

Deja que las patatas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas y absorban todo el sabor de la salsa. ¡No tengas prisa! Este plato requiere tiempo y amor.

El toque final: ¡a disfrutar!

Cuando las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido, sirve este manjar en platos individuales, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con un buen vino tinto y unas rebanadas de pan rústico para mojar.

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor