Esta Receta de Pâté en croûte te va a salir de cine. Aunque pueda parecer una elaboración algo complicada, te podemos asegurar que si sigues nuestros pasos, vas a conseguir hacer en casa y sin complicaciones este plato clásico francés. Una receta antigua que se sirve principalmente en celebraciones y días señalados, ya que requiere paciencia y tiempo.
Un par de consejos para la Receta de Pâté en croûte antes de entrar en faena:
- Puedes hacer este pâté en croûte un día antes de servirlo; de hecho, los sabores mejoran después de reposar unas horas.
- Si no te gusta el brandy, puedes omitirlo, pero le da un toque especial.
- La receta tradicional puede llevar pistachos, pero esto es opcional. Os lo recomendamos para obtener textura.
Y si tienes dudas con respecto a las diferencias entre el paté, el foie… no dejes de leer nuestro artículo para saber que es el micuit de pato y en que se diferencia con el magret, el foie gras y el paté.
La Receta de Pâté en Croûte como se hace en Francia
26 diciembre 2024
Si buscas un palto especial, esta Receta de Pâté en croûte es perfecta para ti. Te damos la receta tradicional, tal y como se prepara en Francia.
Ingredientes
Para la masa (croûte)
- 250 gr de harina de trigo
- 125 gr de mantequilla en trozos
- 1 unidad de huevo
- 50 ml de agua fría
- 1/2 cda de sal
- 1 cda de azúcar
Para el relleno (pâté):
- 200 gr de foie gras mejor si es fresco
- 125 gr de carne magra de cerdo puedes usar lomo o paleta
- 100 gr de panceta te vale también tocino
- 1 unidad de chalota picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda de tomillo fresco
- 1/2 cda de pimienta negra recién molida
- 1/2 cda de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1 unidad de huevo
- 1/4 taza de brandy también puedes usar armagnac
- 50 gr de pistachos opcional
Instrucciones
Para la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
- Agrega la mantequilla fría y corta en trozos pequeños. Usando un mezclador de pasteles o tus manos, trabaja la mantequilla en la harina hasta que obtengas una textura arenosa.
- Haz un hueco en el centro y agrega el huevo batido y el agua fría. Mezcla hasta que la masa se junte.
- Forma una bola, envuélvela en plástico de cocina y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Para el relleno:
- En un procesador de alimentos, mezcla la carne de cerdo, panceta, chalota, ajo, tomillo, pimienta, nuez moscada y sal. Tritura hasta obtener una masa homogénea.
- Añade el foie gras y pulsa varias veces para integrarlo sin triturarlo completamente, ya que debe quedar en trozos pequeños.
- Incorpora el huevo y mezcla bien. Si deseas, agrega el brandy o armagnac y los pistachos troceados para darle más textura y sabor.
Para el pâté:
- Precalienta el horno a 180°C .
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande como para cubrir un molde rectangular o un molde para terrinas.
- Coloca el relleno de carne y foie gras en el centro de la masa, formando una especie de barra.
- Cierra la masa alrededor del relleno, asegurándote de que no queden huecos. Recorta el exceso de masa y sella los bordes. Asegúrate de dejar una abertura pequeña para que el vapor pueda salir durante la cocción.
- Coloca el pâté en croûte en una bandeja para hornear y barniza con huevo batido.
- Hornea durante unos 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Deja que el pâté en croûte se enfríe completamente antes de cortarlo en rodajas. Se puede servir a temperatura ambiente o ligeramente enfriado, acompañado de una ensalada o pan crujiente.
