Hoy os proponemos una receta perfecta para tomar carne de calidad en cualquier época del año: una alucinante receta de Receta de Picanha de ternera que hemos preparado con una rica, exótica y refrescante Salsa Tropical . Unimos el excelente sabor y jugosidad que nos da este corte con esta refrescante salsa tropical a base de mango y piña. Contrastes de sabores, texturas y temperaturas para un segundo plato de 10.
¿Sabes de que parte de la vaca se saca la picanha?
La picanha es un corte de carne que proviene de la parte trasera de la vaca, específicamente de la zona superior del cuarto trasero, conocida como la rabadilla o culata de contra. En términos más técnicos, se encuentra justo encima de la alcatra y debajo del lomo, cubriendo el músculo conocido como músculo glúteo medio. Es una pieza triangular y tiene una capa de grasa característica en la parte superior, lo que le da su sabor jugoso cuando se cocina a la parrilla o asada.
Es un corte muy popular en Brasil y en otros países de América del Sur, donde se suele cocinar a la parrilla con la grasa hacia arriba para que esta se derrita lentamente sobre la carne.
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Receta de Picanha de ternera con Salsa Tropical
20 agosto 2020
Ingredientes
- 1 pieza de Picanha (punta de contra) de unos 800 gramos nosotros hemos usado de Ternera Gallega IGP
- 1 puñado de sal gruesa
- 1 cda de mezcla de 5 pimientas (negra, blanca, rosa, verde, de Jamaica)
- 1 chorro de acetie de oliva virgen extra
Para la salsa tropical:
- 100 gr de piña fresca
- 100 gr de mango
- 75 gr de cebolla morada
- 1 cda de cilantro fresco
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso del zumo de 3 limas
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Atemperar la carne 1 hora antes de cocinarla. Embadurnar la carne con aceite de oliva.
- Sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.
- Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160ºC unos 20 minutos aproximadamente hasta que tenga un punto jugoso.
- Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.
- Mientras tanto, ir preparando la salsa tropical. Picar y mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.
- Terminar de montar la salsa y comenzar con el emplatado.
- Para emplatar, trinchar la carne en láminas no muy gruesas en sentido contrario a la fibra de la carne y acompañar de la salsa y unas hojas de cilantro fresco.
