Receta de Pipirrana de Jaén

Receta de Pipirrana de Jaén

Las recetas tradicionales de Andalucía siempre son bien recibidas. Hoy os dejamos este tesoro: la Pipirrana de Jaén, en dónde no puede faltar un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

28 de junio de 2022Actualizado el 30 de abril de 2024

Hoy os presentamos esta receta tradicional de Jaén, una magnífica pipirrana que os quitará el sentido. Un plato perfecto para el verano, refrescante y nutritivo, que puedes dejar preparado en la nevera y disfrutarlo al llegar a casa o meterlo en un tupper y llevarlo a la playa o a la piscina.

Uno de sus ingredientes estrella y que no puede faltar en esta receta es el Aceite de Oliva Virgen Extra. Para la Pipirrana nos va igual de bien utilizar la variedad picual o la hojiblanca. El resultado será espectacular en ambos casos.

Una receta con sabor a Andalucía.

Receta de Pipirrana de Jaén

28 junio 2022
Receta de Pipirrana de Jaén
Las recetas tradicionales de Andalucía siempre son bien recibidas. Hoy os dejamos este tesoro: la Pipirrana de Jaén, en dónde no puede faltar un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.
Tiempo de preparación 10 minutos
Plato Segundos
Cocina Andaluza
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 750 gr de Tomates muy maduros
  • 1 Pimiento verde 
  • 3 Huevos cocidos
  • 1 diente de Ajo pequeño sin el germen
  • 1/2 cda de Sal gruesa
  • 50 ml de Aceite de oliva virgen extra picual u hojiblanca
  • 1 lata mediana de Atún en aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero, pelamos los tomates y los cortamos en trozos
  • A continuación los introducimos en el dornillo (un mortero grande).
  • Lavamos el pimiento verde y cortamos.
  • Añadimos al dornillo junto con el tomate.
  • Cocemos los dos huevos.
  • Separamos las yemas de las claras.
  • Picamos bien las yemas y añadimos al dornillo junto con el tomate y el pimiento.
  • En un mortero aparte, machacamos los dientes de ajo con la sal.
  • Añadimos un trozo de pimiento verde y seguimos machacando.
  • A continuación añadimos las yemas y machacamos.
  • Incorporamos el Aceite de Oliva Virgen Extra y emulsionamos con el mortero.
  • Añadimos todo al dornillo junto con el resto de ingredientes.
  • Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico hasta el momento de comer.
  • Antes de servir, mezclamos con el atún y mezclamos.

Notas

Este plato hay que servirlo lo más fresquito que se pueda.
¡Y no te olvides del pan para mojar!
Keyword Recetas tradicionales de Andalucía

*Contenido ofrecido en colaboración con la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor