Receta de pollo picantón, de Diego del Río
Hoy nos rendimos ante una receta de 10: el extraordinario pollo picantón que nos propone el chef de Boho Club.
Ingredientes
- 1 coquelet (pollo picantón)
- 1 cda de tomillo fresco
- 1 diente de ajo
- 1 rama de romero fresco
- 80 gr de Mantequilla en pomada
- 1/2 limón
- 100 ml Vino oloroso.
- 1 pizca Sal y pimienta.
Para la guarnición:
- Brocoli, Coliflor, Zanahorias, Calabacín, Espárragosverdes, Patatas Baby, Mantequilla, Sal y pimienta.
Elaboración paso a paso
- Picamos a cuchillo un poco de tomillo, romero y ajo lo mezclamos con la mantequilla en pomada hasta tenerlo todo bien integrado. Salpimentamos el coquelet y untamos por todo el ave como si un masaje le estuviéramos dando.
- En el interior le ponemos una buena cucharada de mantequilla de hierbas, 1 diente de ajo y un cuarto de limón, el vino oloroso.
- Precalentar el horno a 180ºC y asar durante 45 minutos con las patatas baby, hasta que la piel esté bien dorada, una manera de saber que está cocinado es pinchando el muslo y si el jugo sale limpio estará listo para comer en caso que veamos el jugo con un poco de sangre le faltaría cocción.
- El jugo obtenido lo vamos a colar y batir con un poco de maicena express para unificarlo y que quede ligeramente espeso.
Para la guarnición:
- Cocer la verdura por separado según dureza de las verduras y gusto personal, saltear con un poco de mantequilla y salpimentando.
Presentación:
- Poner toda la guarnición en el centro de un plato, como si de un nido se tratase, dejando un hueco en el centro. Colocar el coquelet en el centro y salsear con la jugo obtenido. Decoramos con un ramillete de romero, tomillo, canela.
Notas
Desde Boho Club, el complejo de lujo ubicado en Marbella y de cuya propuesta gastronómica se encarga el chef Diego del Río, os proponemos esta receta de pollo picantón, sin dudas una elaboración que una vez probéis, no tardaréis en repetir: por su sabor, su elegancia, su finura, su sencillez y su espectacular resultado.
