Receta de pollo picantón, de Diego del Río

Receta de pollo Picantón, de Diego del Río

Hoy nos rendimos ante una receta de 10: el extraordinario pollo picantón que nos propone el chef de Boho Club.

6 de marzo de 2021Actualizado el 30 de abril de 2024

Receta de pollo picantón, de Diego del Río

6 marzo 2021
Receta de pollo picantón, de Diego del Río
Hoy nos rendimos ante una receta de 10: el extraordinario pollo picantón que nos propone el chef de Boho Club.
Tiempo de preparación 1 hora
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 coquelet (pollo picantón)
  • 1 cda de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero fresco
  • 80 gr de Mantequilla en pomada
  • 1/2 limón
  • 100 ml Vino oloroso.
  • 1 pizca Sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • Brocoli, Coliflor, Zanahorias, Calabacín, Espárragosverdes, Patatas Baby, Mantequilla, Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos a cuchillo un poco de tomillo, romero y ajo lo mezclamos con la mantequilla en pomada hasta tenerlo todo bien integrado. Salpimentamos el coquelet y untamos por todo el ave como si un masaje le estuviéramos dando.
  • En el interior le ponemos una buena cucharada de mantequilla de hierbas, 1 diente de ajo y un cuarto de limón, el vino oloroso.
  • Precalentar el horno a 180ºC y asar durante 45 minutos con las patatas baby, hasta que la piel esté bien dorada, una manera de saber que está cocinado es pinchando el muslo y si el jugo sale limpio estará listo para comer en caso que veamos el jugo con un poco de sangre le faltaría cocción.
  • El jugo obtenido lo vamos a colar y batir con un poco de maicena express para unificarlo y que quede ligeramente espeso.

Para la guarnición:

  • Cocer la verdura por separado según dureza de las verduras y gusto personal, saltear con un poco de mantequilla y salpimentando.

Presentación:

  • Poner toda la guarnición en el centro de un plato, como si de un nido se tratase, dejando un hueco en el centro. Colocar el coquelet en el centro y salsear con la jugo obtenido. Decoramos con un ramillete de romero, tomillo, canela.

Notas

Desde Boho Club, el complejo de lujo ubicado en Marbella y de cuya propuesta gastronómica se encarga el chef Diego del Río, os proponemos esta receta de pollo picantón, sin dudas una elaboración que una vez probéis, no tardaréis en repetir: por su sabor, su elegancia, su finura, su sencillez y su espectacular resultado.
Keyword Pollo picantón
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor