Hoy te traemos un plato contundente y sabroso, una espectacular receta de pulpo asado al que hemos añadido unas patatas revolconas y unas ricas migas extremeñas. Perfecto para darte un homenaje el fin de semana y pegarte una buena siesta después.
Si te gusta el pulpo asado y quieres otras opciones similares, te recomendamos estas recetas:
- Cómo hacer Takoyaki, las bolitas de pulpo que triunfan en las calles de Osaka
- Receta de pulpo sobre crema de patatas
Pulpo asado con patatas revolconas y migas extremeñas
21 septiembre 2025
Esta receta de pulpo asado es un plato de fiesta, perfecto para preparar con calma el fin de semana y disfrutarlo poco a poco…
Ingredientes
- 2 patas de pulpo cocidas aprox. 200 gr cada una
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Para las migas:
- 4 rebanadas de pan de masa madre
- 4 rodajas de chorizo ibérico ahumado
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 trozo de panceta ibérica pequeño
- 1 cda de pimentón dulce o ahumado
- 1 pizca de sal al gusto
Para las patatas revolconas:
- 2 unidades de patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 cda de pimentón dulce o ahumado
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal al gusto
Para la vinagreta:
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 cda de pimentón ahumado
- 1 cda de vinagre de Jerez
- 1 cda de orégano seco
- 1 pizca de sal al gusto
Instrucciones
Para el pulpo:
- Marca la pata de pulpo en una plancha o sartén bien caliente hasta que quede dorada y crujiente por fuera.
- Haz unos cortes superficiales en las ventosas para darle mejor forma al emplatar.
- Reserva en un bol con la vinagreta tibia para que tome sabor.
Para las patatas revolconas:
- Cuece la patata con piel y sal hasta que esté blanda. Pela y chafa con un tenedor (no hace falta que quede fino).
- En una sartén pequeña, sofríe el ajo picado en el aceite de oliva. Añade el pimentón, remueve enseguida y mezcla con la patata. Ajusta de sal.
Para la vinagreta:
- Mezcla en un cuenco el aceite, vinagre, pimentón, orégano y sal hasta emulsionar.
Para las migas:
- Trocea el pan en migas pequeñas.
- En una sartén, sofríe el ajo machacado con un poco de aceite. Retíralo y añade el chorizo en trocitos, dejando que suelte parte de la grasa (retira el exceso).
- En la misma sartén, fríe la panceta en cubitos hasta que quede crujiente.
- Devuelve el chorizo y el ajo, añade el pimentón y mezcla rápido.
- Incorpora el pan y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que quede suelto y ligeramente tostado. Rectifica de sal.
Para finalizar el plato:
- Coloca en el centro del plato un montoncito de patata revolcona.
- A un lado, forma una media luna con las migas.
- Al otro lado, coloca la pata de pulpo.
- Riega el pulpo con un poco más de vinagreta y termina conescamas de sal.
Notas
Receta del restaurante sevillano La Maestria
