Este pulpo no es gallego, sino que viene directo de la Bahía de Manzanillo, en la República Dominicana (pero no te preocupes, que con un pulpo local puedes hacer igualmente en casa esta elaboración). Preparada con una emulsión de Plátano Maduro y una segunda emulsión de Batata Morada, vas a conseguir una receta de pulpo original, gourmet y perfecta para sorprender.
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Receta de Pulpo de la Bahía de Manzanillo
7 abril 2025
Aquí tienes una receta de pulpo muy original, con acento caribeño, un sabor espectacular y un emplatado digno de un Estrella Michelin. ¿Empezamos?
Ingredientes
Para el Pulpo:
- 2 tentáculos de pulpo ya cocidos
- 2 cucharadas de paprika
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva
Para la emulsión de Plátano Maduro:
- 2 plátanos maduros asados al horno
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de auyama
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Para la emulsión de Batata Morada:
- 3 tazas de batata morada ya hervida sin sal
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
Para el pulpo:
- En una sartén bien caliente agregar aceite de oliva y la paprika.
- Saltear bien los tentáculos hasta que estén dorados.
- Retirar del fuego.
Para la emulsión de Plátano Maduro:
- Llevar a thermomix todos los ingredientes.
- Licuar en caliente durante 4 minutos a velocidad 5 hasta conseguir una textura cremosa y sedosa.
Para la emulsión de Batata Morada:
- Llevar a thermomix todos los ingredientes.
- Licuar en caliente durante 4 minutos a velocidad 5 hasta conseguir una textura cremosa y sedosa.
Para el Montaje:
- Colocar en el centro del plato el pulpo ya listo.
- Colocar puntos de emulsión alternando batata morada y emulsión de plátano maduro.
- Colocar chimichurri y cebollas encurtidas para decorar.
