La gastronomía de Filipinas es una sorpresa que, si tienes ocasión, deberías conocer de primera mano. Nosotros hemos estado allí y hemos podido comprobar la riqueza y variedad de elaboraciones. De todas ellas, una nos llamó especialmente la atención y hemos decidido hacerla en casa. Hablamos de la receta de Puto Maya, que pese a no tener un nombre muy adecuado para nuestro idioma, puedo deciros que es una auténtica maravilla.
Básicamente se trata de un arroz pegajoso y algo dulce que se envuelve en hoja de plátano y se consume mucho en desayunos y meriendas. Muy popular sobre todo en el sur del archipiélago y en las Bisayas, sobre todo en Cebú.
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Receta de Puto Maya filipino
16 marzo 2025
Ingredientes
- 2 tazas de arroz glutinoso arroz malagkit
- 1 taza de leche de coco
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 1 hoja de plátano opcional
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Lava bien el arroz glutinoso en agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón.
- Remoja el arroz en agua durante 4-6 horas o durante la noche. Escurre bien antes de cocinar.
- En una olla o vaporera, combina el arroz remojado, la leche de coco, las rodajas de jengibre, la hoja de plátano y una pizca de sal.
- Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Cuando el líquido comience a absorberse, agrega el azúcar moreno y mezcla bien. Continúa cocinando hasta que el arroz esté completamente cocido y tenga una textura pegajosa, pero no demasiado seca.
- Retira el jengibre y la hoja de plátano.
- Deja enfriar un poco el arroz para que sea más manejable.
- Con las manos ligeramente húmedas o usando una cuchara, forma pequeñas porciones redondas o moldéalas en hojas de plátano para un toque tradicional.
- Sirve el puto maya caliente o a temperatura ambiente.
