Quinteto de maíz amelcochado

Una receta de alta cocina para elaborar un postre profesional para ocasiones especiales

3 de septiembre de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024
La Chef Tita nos regala esta receta, un impresionante postre, que si bien es elaborado, no es tan difícil de hacer como pueda parecer en un principio. Una receta de alta cocina, para aquellos cocineros que ya tengan cierta soltura  y que quieran sorprender con un postre especial, original, sabroso y elaborado.  "En esta receta quise demostrar la maravillosa versatilidad del tan nuestro maíz en este quinteto de delicias que al mezclarse aportan sorprendentes texturas y sabores" nos cuenta la chef dominicana sobre esta increíble elaboración. Así que ahora ¡a ponerse el delantal y manos a la obra!
Para el bizcocho de maíz:
  • 0.90 gramos harina de maíz
  • 0.23 gramos harina de trigo
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de Aceite de Oliva Crisol
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 4 huevos
  • 2 tazas de leche
  • ½ taza de crema de leche
Para el majarete:
  • 1 lt. de leche entera
  • 1 taza de crema de leche
  • 12 mazorcas de maíz tierno, sin pelar
  • 5 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 3 cucharaditas de extracto de vainilla blanca
  • 5 astillas de canela
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • sal al gusto
Para el gofio:
  • 1 taza de harina de maíz de grano fino
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de canela molida
Para el praline de maíz:
  • 1 taza de granos de maíz, tostados
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas vainilla blanca
Para las palomitas de maíz acarameladas:
  • 1 taza palomitas de maíz cocidas
  • ½ taza syrup de maíz
  • ½ taza azúcar blanca
  • 1 taza agua

Dificultad:

Alta

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Para el bizcocho:
  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. Engrase un molde con mantequilla y rocíe con un poco de harina.
  3. Mezcle los ingredientes secos del bizcocho. Aparte, mezcle los ingredientes líquidos.
  4. Mezcle ambas y lleve al molde. Coloque en el horno durante 35 minutos. Retire y permita que refresque en su molde.
Para el majarete:
  1. Pele el maíz y corte los granos de la mazorca. Licue los granos junto con la leche, crema de leche, agua, canela en polvo, azúcar, vainilla y fécula de maíz. Pase por un colador y vierta la mezcla en una olla. Añada una pizca de sal y los palitos de canela. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo hasta obtener una textura espesa, por 15 – 20 minutos aproximadamente.
  2. Retire y reserve en la nevera hasta utilizar.
Para el gofio:
  1. Coloque la harina de maíz en un sartén a fuego medio. Mueva constantemente hasta que la harina adquiera un color dorado oscuro. Retire del fuego y mezcle con el azúcar y la canela.
Para el praline de maíz:
  1. Coloque el maíz tostado, azúcar y agua en una olla junto con la vainilla. Hierva hasta que el agua se evapore casi por completo. Baje el fuego y revuelva hasta que se derrita el azúcar. Retire del fuego y coloque en una bandeja o silicona hasta enfriar.
Para las palomitas de maíz acarameladas:
  1. Coloque el syrup de maíz, azúcar y agua en una ollita a fuego medio. Permita que reduzca hasta obtener una consistencia espesa. Retire, pase las palomitas de maíz cocidas por la mezcla y deje enfriar.