
Quinteto de maíz amelcochado
Una receta de alta cocina para elaborar un postre profesional para ocasiones especiales
- 0.90 gramos harina de maíz
- 0.23 gramos harina de trigo
- 2 tazas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de Aceite de Oliva Crisol
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 huevos
- 2 tazas de leche
- ½ taza de crema de leche
- 1 lt. de leche entera
- 1 taza de crema de leche
- 12 mazorcas de maíz tierno, sin pelar
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 1 taza de azúcar blanca
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla blanca
- 5 astillas de canela
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- sal al gusto
- 1 taza de harina de maíz de grano fino
- 1 taza de azúcar blanca
- 2 cucharadas de canela molida
- 1 taza de granos de maíz, tostados
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas vainilla blanca
- 1 taza palomitas de maíz cocidas
- ½ taza syrup de maíz
- ½ taza azúcar blanca
- 1 taza agua
Dificultad:
AltaPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- Precaliente el horno a 350°F.
- Engrase un molde con mantequilla y rocíe con un poco de harina.
- Mezcle los ingredientes secos del bizcocho. Aparte, mezcle los ingredientes líquidos.
- Mezcle ambas y lleve al molde. Coloque en el horno durante 35 minutos. Retire y permita que refresque en su molde.
- Pele el maíz y corte los granos de la mazorca. Licue los granos junto con la leche, crema de leche, agua, canela en polvo, azúcar, vainilla y fécula de maíz. Pase por un colador y vierta la mezcla en una olla. Añada una pizca de sal y los palitos de canela. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo hasta obtener una textura espesa, por 15 – 20 minutos aproximadamente.
- Retire y reserve en la nevera hasta utilizar.
- Coloque la harina de maíz en un sartén a fuego medio. Mueva constantemente hasta que la harina adquiera un color dorado oscuro. Retire del fuego y mezcle con el azúcar y la canela.
- Coloque el maíz tostado, azúcar y agua en una olla junto con la vainilla. Hierva hasta que el agua se evapore casi por completo. Baje el fuego y revuelva hasta que se derrita el azúcar. Retire del fuego y coloque en una bandeja o silicona hasta enfriar.
- Coloque el syrup de maíz, azúcar y agua en una ollita a fuego medio. Permita que reduzca hasta obtener una consistencia espesa. Retire, pase las palomitas de maíz cocidas por la mezcla y deje enfriar.