Receta de Salmonetes con salsa de granadas, de Susi Diaz
Extraordinaria receta de pescado de la chef con estrella Michelin Susi Díaz. Alta gastronomía en tu mesa.
Ingredientes
Para los salmonetes con salsa de granadas:
- 4 uds de salmonetes de unos 300g/unidad
- 100 gr de salsa de granadas
- 1 escarola
- 1 puñado de Granos de granada
- 1 pizca de sal
Para la salsa de granadas:
- las espinas y cabezas de los salmonetes
- 300 gr de agua
- 150 gr de zumo de granadas
- 25 gr de brandy
- 25 gr de vinagre de vino
- harina
- 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta de granada:
- 30 gr Aceite de oliva virgen extra
- 10 gr de vinagre de manzana
- 10 gr de zumo de granadas
- 1 pizca de Sal y Pimienta
Elaboración paso a paso
- En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes(previamente harinadas). Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
- A continuación, mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo más de la mitad. Colar y reservaren caliente.
Elaboración para la vinagreta de granadas:
- En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal. Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frio.
Final y presentación:
- Cocinar los salmonetes en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes, retocar de sal, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada. Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granadas.
Notas
Hoy os presentamos esta deliciosa y elegante receta que nos proporciona la chef valenciana Susi Díaz, una auténtica joya que deslumbrará al afortunado o afortunada que se siente en tu mesa. Con un emplatado espectacular y un sabor y texturas dignas de la cocina de la chef, esta receta de pescado (salmonetes) es un plato ideal para sorprender en una ocasión especial y una buena forma de preparar un pescado exquisito como es el salmonete. Otras recetas que te pueden gustar:
