Llega la noche más larga del año, la noche de San Juan y por todo lo largo y ancho de España se van a comer miles de toneladas de sardinas a la brasa. De norte a sur y de este a oeste, San Juan huele a sardina.
Para que tu sardina sea jugosa y sabrosa, aquí tienes nuestra receta especial para este día.
Receta de sardinas a la brasa para San Juan
23 junio 2026
En la noche de San Juan (o el dos de febrero) unas buenas sardinas a la brasa siempre son una buena idea. Aquí tienes la receta para que salgan sabrosas.
Ingredientes
- 5 kg de sardina fresca entera
- 300 gr de sal gorda
Instrucciones
- Saca las sardinas del frigorífico unos 20 minutos antes de cocinarlas para que no estén demasiado frías.
- Prepara una buena cantidad de brasas con carbón vegetal o leña. Espera hasta que desaparezcan las llamas y quede una capa uniforme de brasas rojizas.
- Limpia la parrilla y caliéntala sobre las brasas durante unos minutos.
- Lava rápidamente las sardinas bajo el grifo si tienen restos de escamas o suciedad y sécalas ligeramente. No las destripes ni les quites la cabeza.
- Espolvorea las sardinas con abundante sal gorda por ambos lados justo antes de ponerlas al fuego.
- Coloca las sardinas sobre la parrilla, dejando un pequeño espacio entre ellas para que el calor circule bien.
- Cocínalas durante 3 o 4 minutos por el primer lado, sin moverlas.
- Dales la vuelta con cuidado utilizando unas pinzas o una parrilla de cierre.
- Cocínalas 2 o 3 minutos más por el segundo lado, hasta que la piel esté dorada y ligeramente tostada.
- Retira las sardinas de la parrilla y déjalas reposar un minuto.
- Sirve inmediatamente mientras están calientes y jugosas.
Notas
La sardina perfecta debe quedar jugosa por dentro y ligeramente tostada por fuera. El mayor error es cocinarlas demasiado: una sardina pasada pierde grasa, sabor y textura. Es preferible quedarse corto y darles unos segundos más después que secarlas sobre la parrilla.
