El silpancho es una de las recetas más representativas de Cochabamba, en Bolivia. Consiste en una pieza de ternera empanada y muy fina, servida sobre arroz y patatas doradas, con huevo frito y una ensalada de tomate, cebolla y locoto. Su nombre procede del quechua sillp’anchu, relacionado con algo aplanado y delgado.
Receta de silpancho cochabambino, un plato típico de Bolivia
27 septiembre 2026
¿Aún no conoces el Silpancho de Cochabamba? Este tradicional plato boliviano es una sorpresa que tienes que probar.
Ingredientes
Para la carne:
- 600 gr de filetes de ternera
- 150 gr de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de perejil picado
- 1/2 cda de comino en polvo
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
- i chorro de aceite para freir
Para acompañar:
- 250 gr de arroz
- 4 unidades de patatas medianas
- 4 unidades de huevo
- 1 chorro de aceite
- 1 pizca de sal al gusto
Para la ensalada:
- 3 unidades de tomates maduros
- 1/2 unidad de cebolla morada
- 1 unidad de locoto boliviano o chile rojo
- 1 cda de vinagre
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 pizca de sal al gusto
Instrucciones
- Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal durante unos 20 minutos. Deben quedar tiernas, pero no demasiado blandas. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas.
- Cuece el arroz en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el envase. Escúrrelo y resérvalo caliente.
- Condimenta los filetes con ajo picado, perejil, comino, pimienta y sal.
- Coloca cada pieza de carne entre dos hojas de papel de horno y golpéala con un mazo o un rodillo hasta dejarla muy fina y ancha.
- Cubre los filetes con pan rallado por ambos lados y vuelve a golpearlos suavemente. De esta manera, el pan se adhiere y la carne queda todavía más fina. La preparación tradicional no necesita huevo para empanar.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las rodajas de patata hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y déjalas sobre papel absorbente.
- Añade más aceite a la sartén y cocina cada filete durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Debe quedar bien dorado y crujiente por fuera.
- Corta los tomates y la cebolla morada en dados pequeños. Añade el locoto muy picado y aliña con vinagre, aceite y sal. Si no quieres que resulte muy picante, retira las semillas del locoto.
- Cocina los huevos en una sartén con aceite hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca ligeramente líquida.
- Monta el silpancho. Extiende una porción de arroz sobre cada plato y distribuye alrededor las patatas doradas. Coloca encima el filete empanado, añade un huevo frito y termina con la ensalada de tomate, cebolla y locoto.
Notas
Para conseguir la forma característica del silpancho, aplana la carne cuando ya esté cubierta con pan rallado. El filete debe quedar muy fino y ocupar buena parte del plato.Algunas versiones actuales se elaboran con carne picada en lugar de filetes. Sin embargo, la receta tradicional utiliza carne de vacuno fileteada, golpeada y empanada.
