Aquí tienes una de las grandes recetas tradicionales de la gastronomía española, la sopa de ajo o sopa castellana, una elaboración sencilla y humilde que capta la esencia de una época en su sabor y en su simplicidad. Puro aprovechamiento, con el sobrante del pan del día anterior. Un plato barato, que nació de la necesidad pero que se ha convertido en una auténtica joya de nuestra cocina.
Si buscas más recetas de sopas, te recomendamos:
Origen de la sopa de ajo o sopa castellana
La sopa de ajo, también conocida como sopa castellana, es uno de esos platos que resumen la esencia de la cocina tradicional española: humildad, ingenio y sabor. Su origen se remonta a los hogares campesinos de Castilla, donde el pan duro del día anterior, unos dientes de ajo, un poco de pimentón y agua bastaban para preparar una receta caliente y nutritiva pensada para los días de frío y largas jornadas de trabajo en el campo t para saciar el eterno hambre castellano.
Con el paso del tiempo, esta sopa de aprovechamiento se fue enriqueciendo con caldo, jamón, chorizo o huevos escalfados, lo que le dio mayor consistencia y sabor. Servida en cazuelas de barro, mantiene ese carácter austero y a la vez reconfortante que la ha convertido en un icono de la gastronomía castellana y en un clásico de la mesa española, especialmente en Semana Santa o como plato reconstituyente en las madrugadas de fiesta.
Receta de sopa de ajo (también llamada sopa castellana)
4 enero 2022
Ingredientes
- 10 dientes de ajo
- 1 huevo por persona
- 12 rebanadas de pan duro
- 150 gramos de jamón serrano
- 3 litros de caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- En primer lugar, pelamos los ajos. Posteriormente, calentamos el aceite en una cazuela y añadimos ajo, seguidamente también echamos el jamón cortado en trocitos pequeños y removemos.
- Luego, añadimos seis rebanadas de pan duro y removemos. Después, retiramos la cazuela del fuego y echamos el pimentón dulce . Removemos bien.
- El siguiente paso consiste en volver a colocar la cazuela en el fuego y añadir el caldo. Rehogamos todo durante 3 minutos e incorporamos el caldo de carne. Lo cocemos a fuego moderado durante 20 minutos.
- A continuación, echamos las otras 6 rebanadas, previamente tostadas con un chorrito de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Continuamos rompiendo los huevos y separando clara y yema. Añadimos la clara a la sopa. Las dejamos cuajar durante 3 minutos. En cambio, la yema la ponemos después en cada plato y se cocina con el calor de la sopa. ¡Ya solo queda servirlas y disfrutar!
