RECETA DE SOPA FRÍA DE ZANAHORIAS ALIÑADAS, CABALLA Y MIGAS DE ACEITE

Receta de sopa fría de zanahorias aliñadas, caballa y migas de aceite

No te pierdas esta receta con los sabores de Andalucía para sorprender a tus invitados... ¡refrescante, sabrosa y muy nutritiva!

Con Mucha Gula05/05/2023

Esta delicada receta nos lleva a Andalucía, una versión de las típicas zanahorias ‘aliñás’. Es una obra del cocinero Javier Muñoz, del restaurante La Carboná, en Jerez de la Frontera. También conocido como el ‘chef del Sherry’ por el uso de estos vinos como un ingrediente más de sus recetas y en los maridajes.

RECETA DE SOPA FRÍA DE ZANAHORIAS ALIÑADAS, CABALLA Y MIGAS DE ACEITE
Tiempo de preparación 1 hora
Plato Primeros
Cocina Andaluza

Ingredientes
  

  • 1 kg de tomate rojo
  • 350 gr de zanahoria
  • 100 gr aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr de Vinagre de Jerez
  • 18 gr de sal
  • 25 gr de cebolla
  • 25 gr de pimiento rojo
  • 25 gr de pimiento verde
  • 350 gr de agua
  • 20 gr de ajo
  • 4 gr de orégano
  • 4 gr de comino

Para la caballa:

  • 500 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr de cebolla roja
  • 15 gr de romero
  • 1 kg de sal gruesa
  • 500 gr de azúcar

Para las migas:

  • 30 gr de maltodextrina de tapioca
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 3 gr de sal
  • 3 rabanitos
  • 50 gr de huevas de trucha
  • 50 gr de mermelada de zanahoria y amontillado
  • 1 zanahoria
  • hojas frescas y germinados de albahaca

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer la zanahoria hasta que esté tierna.
  • Apartar y enfriar junto con el ajo, orégano, comino, aceite y vinagre de Jerez.
  • Una vez frío, triturar con todos los demás ingredientes en Thermomix.
  • Pasar por un colador fino y reservamos en frío.
  • Limpiar las caballas, sacar los lomos y curar en sal y azúcar durante 30 minutos aproximadamente. Conservar en aceite, cebolla y romero.
  • Cortar las caballas en trozos de unos 2 cm.
  • Para hacer las 'migas', mezclar la maltodextrina de tapioca, la sal y el aceite hasta que quede como migas o tierra albariza.
  • Cortar los rabanitos en láminas finas. Cortar la zanahoria en láminas y freír ligeramente.
  • Para emplatar, servir la sopa fría de zanahoria aliñada en el fondo del plato, los trozos de caballa, las láminas de rabanitos y de zanahoria frita y unos puntos de mermelada de zanahoria y amontillado. Adornar con los brotes y las huevas de trucha y servir bien fría.

Notas

Podemos acompañar la sopa fría con otro pescado, como sardina o atún.
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Andalucía