Hoy vamos a traeros un plato que marcará un antes y un después en vuestra vida, un tartar de jamón ibérico que se va a convertir en la estrella de tus celebraciones. Es muy fácil de hacer, solo te aconsejamos que sigas nuestros pasos y no escatimes… para esta receta necesitas producto de primera calidad-
Andalucía apuesta por la producción ecológica, es la región española con más hectáreas de explotación. Grandes chefs andaluces, como el onubense Xanty Elías, ofrecen una cocina de proximidad (con verduras y hortalizas ecológicas plantadas en su huerta), natural y respetuosa con el medio ambiente, con grandes beneficios para la salud y con ese sabor que nos devuelve a lo tradicional y auténtico. La receta de hoy es un claro ejemplo, un magnífico tartar de jamón ibérico.
En su recetario abundan los productos de su tierra, pescados y mariscos de la costa de Huelva y el jamón ibérico de Jabugo con el que prepara este tartar de jamón ibérico, un plato sencillo y original.
Tartar de jamón ibérico de Xanty Elías
26 marzo 2023
Ingredientes
- 4 huevos de campo frescos
- 200 gr de azúcar
- 300 gr de sal fina yodada
- Agua
Para el tartar de jamón ibérico de bellota
- 440 gr de jarrete de jamón ibérico de 4 años
- 20 gr de pepinillos en vinagre de Jerez
- 8 alcaparras
- 10 gr de mostaza de Dijon
- 4 gr de mostaza antigua
- Aceite de oliva virgen extra
- vinagre del Condado de Huelva reserva
- 15 gr de manteca de cerdo ibérico
Instrucciones
- Mezclar el azúcar y la sal muy bien y poner sobre la mitad de la mezcla las yemas limpias de germen.
- Cubrir con el resto de azúcar y sal y dejar durante 18 minutos.
- Después, con cuidado, pasar las yemas a un recipiente con agua para limpiarlas, y finalmente reservar en papel secante con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Para el tartar de jamón ibérico de bellota:
- Lo fundamental es cortar el jamón a cuchillo en dados no superiores a los 1’5 mm, para que la textura en boca sea muy diferente.
Acabado y presentación:
- Mezclar los dos sólidos para aliñar el jamón y dejar a punto de textura añadiendo la manteca de cerdo con textura pomada, y rectificar de sal y pimienta.
- Poner en un molde y sobre el jamón dejar caer con cuidado la yema curada con un toque de AOVE para darle más brillo.
- Acompañar el tartar de jamón con unas tostas de mil especias para no tener que usar casi los cubiertos.
Notas
