Tartar de jamón ibérico de Bellota y yema curada de Xanty Elías

Receta de Tartar de jamón ibérico de Bellota y yema curada

Hoy te enseñamos como preparar esta increíble receta que nos propone el chef Xanty Elías y en la que podemos degustar el sabor de la Andalucía más ECO.

26 de marzo de 2023Actualizado el 30 de abril de 2024

Andalucía apuesta por la producción ecológica, es la región española con más hectáreas de explotación. Grandes chefs andaluces, como el onubense Xanty Elías, ofrecen una cocina de proximidad (con verduras y hortalizas ecológicas plantadas en su huerta), natural y respetuosa con el medio ambiente, con grandes beneficios para la salud y con ese sabor que nos devuelve a lo tradicional y auténtico. La receta de hoy es un claro ejemplo.

En su recetario abundan los productos de su tierra, pescados y mariscos de la costa de Huelva y el jamón ibérico de Jabugo con el que prepara este plato sencillo y original

Tartar de jamón ibérico de Bellota y yema curada de Xanty Elías

26 marzo 2023
Tartar de jamón ibérico de Bellota y yema curada de Xanty Elías
El chef onubense Xanty Elías nos muestra cómo preparar un plato original y sencillo con uno de los productos estrella de Andalucía, el jamón ibérico de Jabugo.
Plato Segundos
Cocina Andaluza
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 huevos de campo frescos
  • 200 gr de azúcar
  • 300 gr de sal fina yodada
  • Agua

Para el tartar de jamón ibérico de bellota

  • 440 gr de jarrete de jamón ibérico de 4 años
  • 20 gr de pepinillos en vinagre de Jerez
  • 8 alcaparras
  • 10 gr de mostaza de Dijon
  • 4 gr de mostaza antigua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre del Condado de Huelva reserva
  • 15 gr de manteca de cerdo ibérico

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar el azúcar y la sal muy bien y poner sobre la mitad de la mezcla las yemas limpias de germen. Cubrir con el resto de azúcar y sal y dejar durante 18 minutos. Después, con cuidado, pasar las yemas a un recipiente con agua para limpiarlas, y finalmente reservar en papel secante con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para el tartar de jamón ibérico de bellota

  • Lo fundamental es cortar el jamón a cuchillo en dados no superiores a los 1’5 mm, para que la textura en boca sea muy diferente. Picar igual los pepinillos y las cebolletas, y dejar aliñando con el vinagre y la mostaza de Dijon, y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación

  • Mezclar los dos sólidos para aliñar el jamón y dejar a punto de textura añadiendo la manteca de cerdo con textura pomada, y rectificar de sal y pimienta. Poner en un molde y sobre el jamón dejar caer con cuidado la yema curada con un toque de AOVE para darle más brillo.
  • Acompañar el tartar de jamón con unas tostas de mil especias para no tener que usar casi los cubiertos.

Notas

Una receta con todo el sabor de la Andalucía más ecológica
Keyword Andalucia
Andalucía
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor