La gastronomía de Japón es mucho más que sushi. El tataki es un plato de origen nipón que se caracteriza por ser una preparación delicada de pescado semicrudo. Es uno de los emblemas de la cocina japonesa, ya que representa una de las características más especiales de la gastronomía de Japón: el protagonismo del buen producto. La receta de tataki de atún que te proponemos es la auténtica japonesa, perfecta para un aperitivo o para un plato ligero. Es elegante, fresco, fácil y exquisito.
El tataki es una preparación que consiste sellar a fuego muy fuerte durante unos segundos los lomos de atún para conseguir un exterior crujiente, dejando el interior completamente crudo. El calor del fuego potencia los sabores naturales del pescado y de la marinada en la que se sumerge éste antes de iniciar la preparación. Por otro lado, el interior queda fresco, jugoso y no se sobre cocina, por lo que mantiene su intensidad.
Receta de tataki de atún
Para disfrutar de un plato de cocina japonesa de lujo no hace falta ir al restaurante de mayor postín. Con esta receta de tataki de atún, bastará con conseguir un buen lomo de atún en el mercado y seguir los consejos para que el tataki quede perfecto y tendrás un entrante ideal para esas fechas especiales.
También se debe prestar atención a la marinada, ya que prepararla equilibrada hará que los sabores se intensifiquen y la textura quede especialmente jugosa.
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Receta de tataki de atún
18 diciembre 2024
Equipamiento
- Bowl
- Plancha o sartén antihaderente
Ingredientes
- 800 g Atún rojo fresco
Marinada
- 50 ml Vinagre de arroz
- 150 g Salsa de soja
- Sal al gusto
- Semilla de sésamo al gusto
Instrucciones
- Si el pescado no llega limpio de la pescadería, limpiar el lomo de atún y dejarlo sin espinas ni piel
Para la marinada
- Mezclar en un bowl todos los ingredientes de la marinada
- Remover para que emulsione
Preparación del tataki
- Sumergir el lomo de atún en la marinada, procurando que quede completamente cubierto
- Dejar marinando en frío el lomo al menos una hora, aunque cuanto más tiempo mejor
- Una vez haya pasado el tiempo, sacar el atún de la nevera para que se atempere durante 10 minutos
- Pasar el lomo por las semillas de sésamo, que se quedarán pegadas al tener la pieza de pescado húmeda
- Calentar una sartén o una plancha a fuego muy fuerte
- Cuando esté bien caliente, marcar el lomo de atún por todas sus caras no más de diez segundos para que quede una costra crujiente y el interior quede crudo
- Filetear el lomo de atún en láminas de 1 cm aproximadamente. Bañar con salsa de soja por encima y servir acompañado de tus guarniciones preferidas
Notas
¿Qué parte del atún usar para preparar un tataki?
Buena pregunta. Cada parte del atún tiene sus propiedades y características, por lo que cada una será más idónea para diferentes recetas. En este caso, el lomo alto o bajo son las dos mejores partes para preparar la receta de tataki de atún. El lomo alto tiene algo más de grasa, lo que aporta jugosidad y sabor; mientras que el lomo bajo es más magro, aunque quedará muy sabroso igualmente.
Asimismo, si lo que quieres es conseguir un tataki mucho más potente de sabor y más graso (tendiendo en cuenta que el resultado será más contundente), puedes usar el toro, la ventresca del atún. Tradicionalmente, esta parte se ha reservado para la elaboración de sashimis, aunque puede ser una buena elección para un tataki más intenso.
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