El tarantelo es una de las partes nobles del atún, concretamente la siguiente parte del lomo blanco, también con bastante infiltración, así que es perfecta para hacer a la plancha, en filetes, o como tataki un poco marcado con el centro crudo, tal y como lo elabora Manu Berganza, chef ejecutivo de El Cuartel del Mar, en Chiclana (Cádiz). Además, incorpora unas escamas de las Salinas de Chiclana que potencia el sabor del plato.

Una receta de Andalucía que se convertirá en un top de tus menús.

Tataki de tarantelo asado y tomate caramelizado

Name: Tataki de tarantelo asado y tomate caramelizado
Ingredients: 120 gr de tarantelo de atún rojo de almadraba (en un lingote); 30 ml de aceite oliva (virgen extra); 15 gr zumo de lima; 15 gr de soja; 100 gr de tomate Cherry (en rama); 1 diente de ajo; 10 gr de jengibre; 60 gr de kétchup; 20 gr salsa de soja; 15 gr vinagre de jerez; 10 gr aceite de sésamo; 5 gr de azúcar; 15 gr de vino blanco; 50 gr de almendra (marcona); Sal en escamas de las Salinas de Chiclana; 50 gr brotes (para decorar)

Esta receta de El Cuartel del Mar (Playa de la Barrosa, Chiclana, Cádiz) es una elaboración perfecta para este verano. Puro sabor a Andalucía.

Plato Segundos

Cocina Andaluza

Raciones 4 personas

Ingredientes

120 gr de tarantelo de atún rojo de almadraba en un lingote
30 ml de aceite oliva virgen extra
15 gr zumo de lima
15 gr de soja

Para la marinada de tomates Cherry:

100 gr de tomate Cherry en rama
1 diente de ajo
10 gr de jengibre
60 gr de kétchup
20 gr salsa de soja
15 gr vinagre de jerez
10 gr aceite de sésamo
5 gr de azúcar
15 gr de vino blanco
50 gr de almendra marcona
Sal en escamas de las Salinas de Chiclana
50 gr brotes para decorar

Elaboración paso a paso

Para la marinada de tomates Cherry, mezclamos todos los ingredientes y lo reservamos.
Para el aliño del tarantelo, mezclamos el aceite, la soja y zumo de lima y lo reservamos.
Salpimentar el tarantelo y marcar en una sartén o plancha caliente uniformemente por todos los lados. Pintar el tarantelo con el aliño y dejar reposar durante 3 minutos.
Para hacer el praliné de almendras, triturar 50 g de almendra cruda con un poco de agua hasta que tenga una textura homogénea y poner a punto de sal.
Freír durante 3 segundos los tomates Cherry para poder pelarlos con facilidad e introducir dentro de la marinada.
Para terminar, cortar el tarantelo en rodajas de 2 cm, añadir un punto de praliné encima de cada pieza de pescado y colocar en el plato junto con los tomates Cherry.