Si buscas un plato para lucirte, esta receta de tataki es la elaboración perfecta. La finura y sutileza del tataki, que hemos preparado con carne de gamo, junto con una crema de queso elaborada con Torta del Casar convierten esta receta en un 10 sobre 10.
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Receta de Tataki sobre crema de queso
6 enero 2025
Esta receta de tataki está elaborada con carne de gamo y una crema suave de queso preparada con Torta del Casar. Un espectáculo.
Equipamiento
- 1 Sartén tipo “sautex”
Ingredientes
Para el tataki de gamo:
- 150 gr de Lomo de gamo
- 100 ml de Salsa de soja
- 50 ml de Vinagre de arroz
- 1 cda de Aceite de sésamo
- 10 gr de Jengibre fresco rallado
- 1 diente de Ajo rallado
- 1 cda de Azúcar moreno
- 20 gr de Semillas de sésamo blancas y negras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen
Para la crema de Torta del Casar:
- 100 gr de Torta del Casar
- 100 ml de Nata líquida
- ½ rama de Canela en rama
- 10 gr de Miel
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Para la crema de Torta del Casar:
- Añade en una sartén tipo “sautex” la nata, la Torta del Casar, la rama de canela y la miel (si no tienes esta sartén, cualquiera de acero inoxidable o antiadherente vale).
- Infusiona durante 15 minutos a fuego medio.
Para la marinada:
- Mezcla en un recipiente amplio y profundo la salsa de soja, el jengibre, el ajo, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el aceite de sésamo.
- Coloca el bloque del lomo de gamo en la mezcla y déjalo marinar durante 10-15 minutos en la nevera.
Para el tataki:
- Calienta una sartén o plancha antiadherente y cocina el lomo de gamo durante 15 segundos por cada lado. La clave está en sellar la carne rápidamente, dejando el interior crudo.
- Retira el lomo de gamo del fuego y déjalo reposar un par de minutos para que retenga sus jugos.
Para la preparación:
- Coloca el lomo sobre las semillas de sésamo, "rebózalo" hasta cubrir todos los lados y, con un cuchillo muy afilado, córtalo en láminas muy finas.
- En un plato hondo, sirve la crema de Torta del Casar y, seguidamente, coloca encima el tataki de gamo.
- Salpimienta al gusto y decora con algunas flores comestibles.
