Esta receta de tortitas de kimchi, también es conocida como pancake de kimchi, crèpe de kimchi o kimchi jeon, es un plato muy popular de origen coreano que es el perfecto entrante antes de un crujiente pollo frito coreano. Destaca por tener un exterior crujiente y un interior tierno. ¡Saca el kimchi la nevera y prepara estas ricas tortitas de kimchi!
Receta de tortitas de kimchi
8 octubre 2024
Ingredientes
Para la masa:
- 150 gr de kimchi
- 100 gr de harina
- 40 gr de harina de arroz glutinoso o harina de maíz o de patata
- 130 ml de agua
- 3 cdas de juego de kimchi
- Una buena pizca de sal marina
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cdita de aceite vegetal para rociar
Salsa para untar:
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdita de vinagre de vino de arroz
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de pimienta roja molina gochugaru opcional
Instrucciones
- Cortar el kimchi en trozos pequeños. En un cuenco grande, mezclar con agua y el resto de ingredientes de la masa, salvo el aceite vegetal. Remover hasta que combine y la masa haya espesado.
- En un cuenco pequeño, combinar los ingredientes de la salsa para untar.
- En una sartén grande antiadherente a fuego fuerte, calentar 2 cucharadas de aceite. Luego, verter la masa y, con el dorso de una cuchara, extenderla para que cubra toda la sartén. Es normal que cueste un poco, ya que la masa es espesa.
- Freír durante 3 minutos, hasta que se dore y esté crujiente. Dar la vuelta y rociar el resto del aceite vegetal por el lateral de la crepe. Dejar freír durante otros 2 ó 3 minutos.
- Una vez esté dorado y crujiente, transferir a una fuente o tabla, y cortar el crepe en trozos. Servir inmediatamente con la salsa para untar.
Notas
Trucos infalibles para hacer las mejores tortitas de kimchi
A pesar de la facilidad de las tortitas de kimchi, siempre hay un par de trucos que marcan la diferencia:
- Lo primero es el kimchi utilizado. Si lo haces casero, será mucho mejor, ya que puedes modificar al gusto su sabor: más picante o menos picante; acompañado de cebollino o sin él; más o menos maduro. Para las tortitas de kimchi, es mejor optar por un kimchi de elaboración más temprana, que esté más maduro. De esta forma, habrá un mayor contraste en la masa, más crujiente en su interior.
- Lo segundo a tener en cuenta es la harina. En el caso de no tener en casa harina de arroz glutinoso, de maíz o de patata, se puede usar en la receta 140 gramos de harina de trigo normal. Sin embargo, optar por esa mezcla de harinas le aporta un toque más crujiente.
- Y, por último pero no menos importante, hay que tener cuidado con el fuego. Al igual que la tradicional tortilla de patatas española, no queremos que se queme ni se rompa mientras se está dorando por un lado. Por ello, es importante tener en cuenta el grosor de la tortita. Cuanto más fina, más fuerte podrás poner el fuego y más crujiente quedará. Sin embargo, si quieres una más gruesa, es mejor usar un fuego más moderado para que la masa no quede cruda por dentro, pero sin renunciar a esa capa crujiente tan característica de las tortitas.
Ideal para compartir
Siempre se puede preparar para uno solo, pero lo mejor de estas tortitas de kimchi es cortarlo en cuadrados individuales y dejar que se lleve el protagonismo de la mesa en una reunión. Cuidado con no perderle mucho la vista, porque se acaba en un simple parpadeo.
Si estas tortitas te han gustado, te recomendamos probar también nuestra receta de arroz frito con kimchi, uno de los clásicos de la cocina coreana.
